主材 | |
肥牛卷 | 1袋 |
金针菇 | 100克 |
土豆粉 | 1袋 |
泡椒 | 30克 |
青杭椒 | 1根 |
小米辣 | 3个 |
蒜 | 1头 |
白芝麻 | 少许 |
配料 | |
海南黄灯笼辣椒酱 | 100克 |
料酒 | 1勺 |
白醋 | 1勺 |
盐 | 1小勺 |
糖 | 1小勺 |
大豆油 | 适量 |
金针菇切去根部,撕散,洗净;杭椒、小米辣切丁;蒜剥皮切末。
【制酱】泡椒、黄灯笼辣椒酱放入破壁机中(泡椒与黄灯笼辣椒椒的比例为1:10),搅拌混合均匀,倒入碗中备用。
锅中倒入适量大豆油(大豆油也很关键,它可以让汤色变得金黄透亮,诱人无比),烧热后取一半蒜末倒入锅中爆香。(如果没有破壁机,可将泡椒剁碎放入锅中爆香。)
倒入步骤2中用破壁机搅拌好的辣椒酱,翻炒均匀。辣椒酱制作完成,倒入碗中备用。
锅洗净后倒入适量水,烧开后下入肥牛卷,倒入料酒,煮至变色后捞出备用。
锅洗净后倒入适量大豆油,放入剩余的蒜末爆香;倒入清水,烧开,放金针菇和土豆粉。
调入白醋、盐、糖,舀入1勺制作好的辣椒酱,搅拌均匀。(如果喜欢吃辣的可适量多放一点辣椒酱。)
煮约3分钟后捞出食材,放入碗中。
放入肥牛卷,撒上杭椒、小米辣,煮约2分钟后捞出放入碗中。(焯水后的肥牛卷不要再煮太久,否则肉质会老。)
淋上汤汁,撒少许白芝麻,搞定!
酸爽开胃,看着就饿了吧!