傣味舂茄子
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温小情
用料
| 小米椒 | 10个 |
| 花生 | 30克 |
| 盐 | 克 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 柠檬 | 2个 |
| 大香菜 | 3棵 |
| 黄瓜 | 1个 |
| 干木耳 | 1把 |
| 红椒 | 2个 |
| 茄子 | 2大只 |
| 大个洋葱 | 半个 |
| 胡萝卜 | 1个 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 姜 | 一小半 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 白砂糖 | 3g |
傣味舂茄子的做法
-
注：以上材料份量为5人份的量 用盆可装下如需增减请自行调整
1、把所有材料处理好 蒜剥开 姜脱皮 胡萝卜也需要刮皮 大香菜、茄子、红椒、黄瓜、洋葱、小米辣洗净
2、后将茄子、红椒放入烤箱用烤盘承托 上下180烤30分钟不用翻面 烤完后把茄子和红椒剥皮后用筷子插入红椒和茄子根部然后往下拉 重复后只粗丝状即可
3、黄瓜拍开切小 木耳放入水中煮15分钟捞出用凉水冲冷后捏干水分 胡萝卜用刨丝工具刨丝 洋葱切丝
3、蒜、姜切成泥 可运用工具处理 必须成泥这点很重要
4、小米辣切碎 切很碎
5、花生用锅不放油不放水大火炒黄 然后放凉剥皮后压成粉末
以上材料全部处理完后放入盆中
添加盐、鸡精、花椒粉、柠檬汁、生抽老抽白砂糖适量后翻转均匀即可
小贴士
1、我用的木耳是干的小木耳 大木耳需要切小 不然不入味
2、辣椒请按照个人喜好酌情增减 但一定要用小米辣才好吃 我是很能吃辣的那种 10个小米辣刚刚好够 可以先放少一点 不够再加
3、建议把黄瓜、胡萝卜、木耳放底层 调料放中间 最后茄子和红椒烤好后放上面
4、不用加水 要不停翻转 黄瓜被淹渍后会溢出水分
5、红椒和茄子不剥皮只会影响一点点外观和些许口感 其实具体影响不大
2、辣椒请按照个人喜好酌情增减 但一定要用小米辣才好吃 我是很能吃辣的那种 10个小米辣刚刚好够 可以先放少一点 不够再加
3、建议把黄瓜、胡萝卜、木耳放底层 调料放中间 最后茄子和红椒烤好后放上面
4、不用加水 要不停翻转 黄瓜被淹渍后会溢出水分
5、红椒和茄子不剥皮只会影响一点点外观和些许口感 其实具体影响不大
