戚风蛋糕
1
人做过这道菜
疯丫头利利
第一次接触烘培就是做的戚风蛋糕、没有传说中的气疯或者七疯、从第一个戚风蛋糕到现在一直稳稳地、个人觉得、戚风蛋糕并没有什么想象中的那么难、关键就是蛋白的打发和搅拌的手法、建议大家还是要仔细看一些食谱中的每一个步骤描述、特别是小帖士部分、也可以去找一些搅拌视频来看就会更加直观、相信大家一定也会做出美美的戚风的、有不清楚的可以随时留言交流、疯丫头利琪姿会毫无保留的告诉大家、✌️希望大家喜欢💕
用料
戚风蛋糕的做法
-
1、将纯牛奶、细沙糖、玉米油、盐倒在打蛋盆中、均匀搅拌至乳白色、
-
2、低粉过筛筛入步骤一中、搅拌均匀、
-
3把鸡蛋液跟蛋黄分开、蛋黄液连盆放冰箱冷藏一下备用、蛋黄放入步骤二中
-
4、成Z字型搅拌均匀、拌匀的蛋黄糊细腻光滑无颗粒、
-
5、开始制作蛋白糊、🍋加入蛋白液、分三次加入砂糖、第一次加糖蛋液低档打发起粗泡、、第二次加糖蛋液打至有纹路、第三次加糖蛋液打至八分湿性发泡、
-
6、打发好的蛋白糊成干性、提起打蛋器有小角尖、
-
7、蛋黄糊中加入三分之一的蛋白糊、翻拌均匀、（切不可划圈、防止蛋白糊消泡）
-
8、搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中、翻拌均匀、
-
9、拌匀的糊倒入准备好的八寸蛋糕磨具中、（磨具底部垫上油纸、比较好脱模）放入预热的烤箱中、180度中层25分钟、蛋糕爬高微上色在转150度15分钟、（烤箱温度根据自家烤箱的脾气掌握）
-
10、烤好的戚风蛋糕出烤箱立即轻振、倒扣在散热网上、完美的戚风蛋糕完成了、
小贴士
1、蛋白液打到偏干性比较好、太软有可能引起回缩、太硬在搅拌时不易与蛋黄糊融合、有时搅拌过久搅拌不当就会引起消泡、
2、使用后蛋法、蛋糕组织更绵密、也可以有效防止蛋糕回缩、也不会有颗粒、
3、爬高以后要转低温度、防止蛋糕表皮破裂、
4、蛋糕上色、达到想要的色泽当还没烤好、可以磨具上盖一层锡纸、可以预防上色过度、
2、使用后蛋法、蛋糕组织更绵密、也可以有效防止蛋糕回缩、也不会有颗粒、
3、爬高以后要转低温度、防止蛋糕表皮破裂、
4、蛋糕上色、达到想要的色泽当还没烤好、可以磨具上盖一层锡纸、可以预防上色过度、
