按照方子准备好材料。
蛋白和蛋黄分离,蛋白放入冰箱冷藏室备用。
【蛋白里面有蛋黄的话,会造成打发不起。】
蛋黄搅拌一下,再加入13g细砂糖搅拌至溶解。
再加入油和牛奶(或者水)进行搅拌一下。3-5分钟左右至乳化状态。
低筋面粉至少过筛2次。加入到乳化的蛋黄糊,搅拌至低筋粉末消失即可。
将蛋白从冰箱里取出,然后把33g细砂糖分三次加入(加入2-3滴柠檬汁,盐1-2克。可以不加)。将蛋白霜打发至8分发左右。
将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊,拌匀。
再加三分之一蛋白霜加入蛋黄糊,拌匀。
最后,把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里面,拌匀。
模具送入烤箱前,再轻震几下。烤箱温度转为150℃,烘烤时间为50分钟。【最好在40分钟的时候看一下烤箱内的情况。】
取出模具以后,在40cm高处自由落体摔一下(底部朝下,蛋糕胚朝上),然后立刻倒扣(不是直接倒扣,如图放置)。
完全晾凉以后,脱模。直接食用,也可以切片做蛋糕啦~