卡士烤箱
【水果拿破仑】
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人做过这道菜
用料
| 高筋面粉300g | 低筋面粉100g |
| 细糖40g | 盐8g |
| 奶粉12g | 酵母6g |
| 水±240ml | 黄油40g |
| 片状黄油240g | 淡奶油 200g |
| 细糖20g | 草莓 150g |
| 芒果1个 | 蓝莓 |
【水果拿破仑】的做法
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准备好所用的材料
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把除黄油外的面团材料加入CM-1500厨师机搅拌桶，开启1档揉成团，转3档揉面。
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当面团表面较光滑时，加入软化的黄油，继续用3档揉面。当面团至扩展阶段，能出较薄的膜后停止。
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将面团压平，用保鲜膜盖好放冰箱冷藏1小时。
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将片状黄油切块尽量拼方正，上下垫保鲜膜，用走锤（不锈钢擀面杖）正反交替慢慢敲打平，擀成边长约为19CM的正方形，放冰箱备用。
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冷藏好的面团及黄油同时取出，把面团擀成比黄油大2倍的正方形，边长约为26CM
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把黄油斜90度放在面团正中间，将面团的四角折起包裹住黄油，并捏紧连接处。
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正反面交替擀将面团擀成约3倍长的长方形（约为20*60CM）
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左右各折1/4，再对折，完成一次4折（可入冰箱松弛30分钟）
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将面团延折的方向再擀长，左边折1/3，右边在叠加折上去，完成一次3折， 将面团冷藏1小时。
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然后再将面团擀开，进行一次3折。经过一次4折，两次3折的面团包好入冰箱冷藏1小时。
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冷藏好的面团取出擀成擀成约4mm厚的长方形，切除两边。
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把面皮切成需要的长方形，放入烤盘后在温暖处放置30分钟。
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醒好的面皮表面扫一层蛋黄液。
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烘焙交流群
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COUSS CO-960A热风循环烤箱，提前200度预热好，烤盘放入底层，烘烤20-25分钟至表面焦黄即可。
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淡奶油放入细砂糖打发至蓬松有纹路，水果洗净切块。
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在冷却的酥皮上先挤一层奶油馅，盖上另一块酥皮后再挤一层奶油，最后摆好水果即可。
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完成啦 ！可以开吃啦！
小贴士
1. 揉好面后，冷藏时间可按情况调整，如面团揉至完全阶段，延展性好，冷藏半小时即可。
2. 裹入黄油的硬度要与面团的硬度相似，以免出现断油现象；制作过程中要一直保持裹入黄油为低温状态，如果觉得黄油变软了，可停止操作入冰箱冷藏后再操作。以免在擀开时出现漏油情况。
3. 擀面杖用走锤比较好操作，轻便的木质擀面杖很容易擀不均匀。
4. 折叠后擀开时的动作要轻柔一些，让黄油能均匀分布，且要正反面交替擀。
5. 最后发酵时温度不宜过高，在25-28度左右最佳，以避免黄油融化，CO-960A良好的密封性，加入温水后直接发酵，效果非常赞哦。
6.烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。
2. 裹入黄油的硬度要与面团的硬度相似，以免出现断油现象；制作过程中要一直保持裹入黄油为低温状态，如果觉得黄油变软了，可停止操作入冰箱冷藏后再操作。以免在擀开时出现漏油情况。
3. 擀面杖用走锤比较好操作，轻便的木质擀面杖很容易擀不均匀。
4. 折叠后擀开时的动作要轻柔一些，让黄油能均匀分布，且要正反面交替擀。
5. 最后发酵时温度不宜过高，在25-28度左右最佳，以避免黄油融化，CO-960A良好的密封性，加入温水后直接发酵，效果非常赞哦。
6.烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。
