蚝油蒜香茄子（2种做法）
7.9
综合评分
14
人做过这道菜
美丽的MJJ
这是一道小时候妈妈常做的菜。配白米饭能吃两碗。喜欢可以任选一种做法！————————————————家常菜谱合集www.xiachufang.com/board/276231152409264128/
用料
蚝油蒜香茄子（2种做法）的做法
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圆茄子用小苏打搓搓外皮，用水洗净，去蒂，连皮切薄片，皮有营养不要去掉。大蒜切末。
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茄子不吸油窍门:将茄子切薄片，用盐腌一下，攥干水分（左边）防止茄子吸太多油。
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平底锅(不粘锅)倒15克油，放茄子片，煎两面金黄捞出。
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另拿一个锅，倒15克油，八角炸香，一半蒜末小火煸香。别糊了。放煎好的茄子翻炒，倒入调好的碗汁(20克蚝油+15克生抽+5克白糖+大概30克水)倒锅里迅速翻炒，最后放剩下的蒜末，炒匀，尝咸淡味，淡的话再加点盐调下味。最后放切好的青红辣椒圈炒匀出锅。
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2018.2.18更新。第二种做法:可以用长茄子，洗净去皮，切丝。蒜头切末备用
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茄子不吸油窍门:茄丝放淡盐水里浸泡，攥去水分，防止炒制过程中吸入很多油分！这一步很有必要呦！
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锅里倒油，放蒜末炒香，茄丝一起炒一会儿，加20克蚝油翻炒至软烂，尝下味道，再决定加不加盐，调整到适合自己的口感！出锅
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盛盘里美美哒开吃
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茄子不吸油窍门:嫩长茄子洗净不用去皮，切滚刀块加盐拌匀腌制一会儿！会出汤，用手攥去汤汁
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然后按自己喜好素炒或者加肉末炒熟
小贴士
1.茄子用盐腌会攥干水分，防止茄子吸太多油。 2.蒜末分两次下锅，1次是炝锅有蒜香味，2次是快出锅前放。 本身蚝油，酱油有咸味，个人口轻，所以我没加盐 。 3.茄子不用去皮，紫色的皮对身体很好 。 4.我没有不粘锅所以用我的饼铛煎完后，饼铛太大了，所以换的炒锅 炒的 。 用不粘锅比较好，用油量少还不粘锅，非常适合做这道菜。 5.事先调好的碗汁:（20克蚝油+15克生抽+5克白糖+大概30克水调匀）
