蒜香蛤蜊拼盘

分清三种贝壳。一斤花蛤，半斤文蛤，7.8个蛏子，在一起接近两斤。

准备好葱姜蒜、尖辣椒、花椒，蒜末，香菜。
佐料需要：味极鲜酱油，甜油，醋，料酒（或者白酒），蒸鱼豉油，红油豆瓣

把热水烧开后，放花蛤和蛏子进去煮，微微张口就捞出。然后把文蛤放进去煮，每一个文蛤开盖再捞出。（水不要倒掉，留着做汤）

⭐️接近两斤贝壳的佐料，全程大火
1⃣️倒油，油热后，放入葱姜蒜辣椒，一勺红油豆瓣。（蒜不要一次全倒完）
2⃣️炒出酱香后，放入花蛤和蛏子进去翻炒。花蛤和蛏子3/4开口后，倒入文蛤。
3⃣️加少许盐，一勺（一锅铲）料酒，一勺半酱油，一勺半甜油，陈醋少许翻炒。
4⃣️几乎全开口后，加入两勺半蒸鱼豉油和蒜末，品尝盐不够的话，加盐。
5⃣️加完佐料翻炒两三分钟即可盛出，汁不要倒入，时间久的话加不能鲜嫩多汁了。
6⃣️把未开口的贝壳留在汤里继续煮至开口，把香菜切成段放入盘里，然后把汤浇入。

清洗蛤蜊：1⃣️把蛤蜊用盐水泡半小时后，用力撞击。2⃣️用牙刷刷贝壳，然后再泡10分钟左右。3⃣️把水烧开，放入蛤蜊进去焯水，微微张口，就把蛤蜊捞出，汤倒进另一个盆静置。（此时的汤是最鲜美的，不要倒掉，看另外一个菜谱做汤）