免揉芒果干面包

面粉和冰水称重倒入容器

快速混合至无干粉的均匀状态，盖保鲜膜放入冰箱静置浸泡30分钟

30分钟后取出，加入海盐和酵母

揉均匀后盖保鲜膜静置15分钟

15分钟后操作台撒少许干粉，如图折叠，
折好后放入抹了橄榄油的容器，盖好保鲜膜。
每半个小时折叠一次，一共进行4次折叠。
每次折叠的时候加入浸泡后沥干的芒果干

反复折叠可以强化面筋，可以很明显的发现，通过折叠，面团逐渐光滑面筋逐渐强韧，图为完成4次折叠的面团

室温下进行基础发酵，至两倍大

将其取出，轻轻推开面团成圆形

再次整形（过程同上述折叠过程）

收圆

藤篮撒黑麦粉或者全麦粉
将面团放入藤篮，打算割包就光面朝下。不割包就光面朝上

将藤篮装保鲜袋放入冰箱4度发酵一夜，近两倍大
也可以室温发酵，看状态即可

Römertopf陶制带盖烤锅水中浸泡十分钟，提前至少40分钟放入烤箱用烤箱最高温度烤至高温
将发酵好的面团自藤篮中倒在铺了油纸的平盘上

带隔热手套将烤锅取出，拿开盖子
提起油纸将面团放入烤锅，盖上盖子

放入烤箱带盖子烘烤25分钟

拿掉盖子继续烘烤5-10分钟至面包上色即可

出炉冷却