清蒸对鱼的新鲜度要求较高,选超市冰鲜的,尽量不要用冷冻鱼,处理好,洗净装盘。
鱼两面各划三刀,塞入姜片,撒少许盐,最后加一勺料酒。
入屉,大火上汽后,转中火开蒸,时间控制在15分钟内。
小火炸花椒油,飘香后,捞出花椒粒,让油充分滚热。
蒸好的鱼取出,倒去大部分水,加入两勺蒸鱼豉油,铺上葱丝,将热油均匀浇在葱丝上,完成。
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