#在舟山#——葱油梭子蟹
7.8
综合评分
7
人做过这道菜
我是瘦子王小胖
自从8月1号螃蟹开捕后，我的朋友圈在舟山的晒的全是螃蟹。所以呢，我准备回舟山吃个够。感觉下了高速我就闻到了螃蟹的味道，真的是满城尽是螃蟹味。回到家，从一楼走到三楼，家家户户都在蒸螃蟹，路上也是满车满车的螃蟹。一时间螃蟹就是舟山的话题，看多了螃蟹，感觉路上的行人都是横着走的。哈哈哈哈！
现在上市的都是公蟹，母蟹要到10月份才肥。在舟山，公蟹的吃法一般就是蒸一下沾调料，最古老的方法保留了螃蟹了原汁原味，但是这个对螃蟹的品质要求很高，刚从船上上来的螃蟹最好吃，那时候最肥，经过各种运输，虽然大部分的都还活着，但由于运输途中螃蟹受到惊吓，使劲的爬，各种挣扎，消耗很多的体力，所以会瘦很多，在杭州，我是不买螃蟹的，因为我知道，爬了很多天的螃蟹必定是不肥了，而且没有新鲜的海水换，有些不良商贩会用海水晶来代替海水。那么这种螃蟹能不能吃，大家心里都明白。
葱油梭子蟹，我真的第一次烧，因为在杭州我不买螃蟹，回舟山了，一般都是我爸烧饭，不给我机会呀。今天特意打电话给舟山厨师朋友请教了一下。按照他的口述，我来操作的。最后菜菜说，妈妈，一点点辣，真的好好吃哦，明天再烧一只吧。信心大增，写出来给要做螃蟹的朋友们！
现在上市的都是公蟹，母蟹要到10月份才肥。在舟山，公蟹的吃法一般就是蒸一下沾调料，最古老的方法保留了螃蟹了原汁原味，但是这个对螃蟹的品质要求很高，刚从船上上来的螃蟹最好吃，那时候最肥，经过各种运输，虽然大部分的都还活着，但由于运输途中螃蟹受到惊吓，使劲的爬，各种挣扎，消耗很多的体力，所以会瘦很多，在杭州，我是不买螃蟹的，因为我知道，爬了很多天的螃蟹必定是不肥了，而且没有新鲜的海水换，有些不良商贩会用海水晶来代替海水。那么这种螃蟹能不能吃，大家心里都明白。
葱油梭子蟹，我真的第一次烧，因为在杭州我不买螃蟹，回舟山了，一般都是我爸烧饭，不给我机会呀。今天特意打电话给舟山厨师朋友请教了一下。按照他的口述，我来操作的。最后菜菜说，妈妈，一点点辣，真的好好吃哦，明天再烧一只吧。信心大增，写出来给要做螃蟹的朋友们！
用料
#在舟山#——葱油梭子蟹的做法
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材料准备好
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螃蟹外表洗干净，最好用小刷子刷干净。打开后，去掉内脏和腮。
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用流水冲干净，刚船上上来的螃蟹，有沙子，去掉腮后，一定要冲干净。
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把螃蟹切成两半，再每一半切成三块，螃蟹壳备用。
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四周放姜片，然后倒一点白酒，盖上壳。蒸10分钟左右，根据螃蟹的大小决定时间，我这只螃蟹6两不到点。
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蒜、葱、辣椒都如图切好，葱一部分切成段，备用。
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调料里除了食用油，全都混合好，加上一部分大蒜蓉，然后煮开。
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10分钟后，拿出，先拿掉壳。
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把煮好的调料均匀的浇在螃蟹上，然后便面放上小葱和剩下的蒜蓉和干辣椒。
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锅里倒油，然后下葱段，用小火慢慢的熬，能闻到很香的葱味。
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慢慢的葱变焦黄，丢掉葱，留油，这就是葱油了。
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慢慢熬
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然后把葱油浇在螃蟹上。口水充满口腔..........
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完工1
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完工2
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完工3
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完工4
小贴士
王小胖的话言乱语
螃蟹一定要洗干净，特别角落都要刷干净。
蒸的时候要用白酒，去腥增香。
蒸的时间要掌握好，一般10～15分钟够了。
浇葱油的时候，一定要注意安全。
香油是点睛的，味道和气味都会提升。
螃蟹一定要洗干净，特别角落都要刷干净。
蒸的时候要用白酒，去腥增香。
蒸的时间要掌握好，一般10～15分钟够了。
浇葱油的时候，一定要注意安全。
香油是点睛的，味道和气味都会提升。
