梅菜扣肉入门菜谱

先开点音乐，让音乐充满你的厨房，没有轻松愉悦的心情，怎么料理出上好的食物？

挑块你喜欢的五花肉，记得切成方形，叫卖肉师傅帮你切一块就好了，记得把皮留着不要切开。

肉清洗一下，皮上的猪毛弄干净。梅菜先放水里泡着，想吃软点的就早点泡。

整块肉皮朝下放凉水里煮，加大料，加多少按自己喜好就行了。水开后煮五分钟，然后翻过来再煮五分钟。

拿个盘子或碟子或碗，只要装得下肉就行！装点老抽，肉煮好后趁热粘满老抽。为了防止烫手，建议拿个夹子。

老抽粘满一圈后，拿个叉子在猪皮上无序地插孔，为的是让老抽渗入猪皮，更好地上色。如果你家叉子不够尖，牙签是个不错的选择。

扎完孔后肉皮朝下静置十分钟，让它再吸点老抽。

吸完后皮朝上，放架子上晾干，一定要皮朝上吖，让老抽往下渗。

平底锅热油，准备炸猪皮，油刚好浸过猪皮即可。

夹子夹下去炸，由于酱油水份太多，所以油会溅得很厉害，记得拿锅盖挡着！拿锅盖挡着！拿锅盖挡着！重要的事情说三遍。不要炸太焦了，金黄偏黑即可。

拿个碗，装得下的碗，倒入刚才剩下的老抽，再加入生抽、白糖、料酒，泡五分钟。(我的肉太长，碗太短，所以切半了)

用切片刀切片，只要你用得舒服，什么刀都可以。底部尽量不要切断，方便后面整块拿起来。

切完片放回去，让每一片肉都沾满酱汁。

拿一个可以放下蒸锅里的碗，把肉皮朝下放进碗里。

炸猪皮的油回锅用来炒梅菜，可以下点姜丝去炒，炒香即可。

把炒过的梅菜塞满肉与碗间的缝隙，顶部轻轻压平。再倒入刚才泡肉的酱汁，不用多，碗底泡到肉大概一厘米那样。淡就放多点，酱汁太咸就少放点，看个人口味。

然后就可以拿去蒸啦。压力锅40分，我用电饭锅煲汤功能2小时，都可以。

蒸好后倒掉部分汁，然后拿碟子倒扣在碗上，快速翻过来，把汁淋回去，洒上葱花。大功告成！