温岭特色炒米线
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人做过这道菜
墨衣晨光
地域区别，我们那管这个米线就叫面
用料
温岭特色炒米线的做法
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将面线泡入温水，软和就好
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香菇干，虾米下水泡
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煎鸡蛋。四个鸡蛋搅匀，加入适量食盐。锅加热，不要倒油，建议是切一块肥肉，在热锅里涂抹均匀，这样锅里会有一层薄薄的油脂，这样做的好处是鸡蛋液不回乱跑，会乖乖的黏在锅里。倒入蛋液后拿起锅打转，使蛋液在锅里均匀的涂抹，煎好一面翻面，稍等即可出锅
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切成2-3cm长，0.5cm宽的鸡蛋条备用（数据是个大概）
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香菇，虾米，米线出水，沥干。香菇一分为4。大头菜切成细条，猪肉切好，备用
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烧热锅，倒油，入猪肉煸炒，略微变色加入虾米香菇干一起煸炒一两分钟，快速加入适量绍兴黄酒，快速翻炒，加入米线一起炒
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炒至米线变熟后加入大头菜一起翻炒
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炒至大头菜变色熟透，加入适量食盐，翻炒均匀，加入切好的鸡蛋丝，翻炒均匀即可出锅
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成品
小贴士
1.米线泡水的时间大约就是你做完鸡蛋丝之后即可，不可泡太久，会太软
2.炒米线时建议一手锅铲一手筷子，方便翻炒米线这种柔软长条的食物
3.煎鸡蛋是个技术活，倒入蛋液之后需要及时拿起锅打转，晚了蛋液会在锅底凝固成厚厚的一层
4.香菇虾米大头菜之类的配菜可以替换成你喜欢的，比如火腿腊肠之类的，总之：你喜欢就好
2.炒米线时建议一手锅铲一手筷子，方便翻炒米线这种柔软长条的食物
3.煎鸡蛋是个技术活，倒入蛋液之后需要及时拿起锅打转，晚了蛋液会在锅底凝固成厚厚的一层
4.香菇虾米大头菜之类的配菜可以替换成你喜欢的，比如火腿腊肠之类的，总之：你喜欢就好
