熟碎花生 | 750g |
黑芝麻 500g .瓜丁 250g | |
熟糯米粉 | 200g(可按照面糊的情况适量增减) |
玻璃肉750g (取猪颈下段纯白不带瘦肉的) 细砂糖750g 白酒50g 红腐乳汁100g | |
饼皮: | |
中粉 | 800g |
转化糖浆 | 560g |
枧水 | 16g |
花生油 | 200g |
刷面: | |
鲜蛋黄 | 1个 |
准备工具和材料。
瓜丁,要切碎。
猪肉切碎,注意下不能洗哦!
白猪肉(取猪颈下段纯白不带瘦肉的)切小粒,加入红腐乳汁100g,糖750g,白酒50g。搅拌均匀,装入保鲜袋,放入冰箱冷藏三天三夜!
三天后拿出炒至完全透明(如图上这个就还不行,慢火再炒五分钟)。先把肉炒至透明,炒出水分,再放入加入瓜丁,熟糯米粉,黑芝麻,花生碎(都是熟的哦)!搅拌均匀。放入其他东西就吸收了水分,之后就是干的,可以揉成团。备用。
混合面皮的所有原料,揉和成团。
盖上保鲜膜松弛,半个小时。
给大家看一下我用的腐乳汁。这一个我觉得挺好的,在市场上买的。我的模具可以做50到75克,如下图就是75克的,给你们参考一下,如果觉得不要太厚也可以做50克。(往下拉4张图)
拿出分别秤出小粒。看你的模具去做。比例按皮4馅6。皮要厚一点,如果太薄的话,进入烤箱烤,白猪肉出油,就会变形。(家里没有黑芝麻,用了白芝麻代替,没有黑色好看)
压平。
包入馅料。
收口。
沾下熟糯米粉(配方外的)防沾,入模。
双菊花圆形的。
金盘28*28的可以放20-25块。烤箱上180下200火,5分钟,刷下蛋黄水,再烤5分钟上色就好啦。拿出来晾凉入盒密封。
50g的,是不是看起来挺薄的。这个是回油之后的,看起来比较好看😃。
还看,还看,还看什么看,说的就是你,赶紧去买材料,做起来好好吃呢!做完记得来上传作品,给满分支持鼓励下我哦!
机器生产视频。
摆好,气枪喷蛋黄液。
入炉烘烤
出炉晾凉装袋。