鱼鱼手工坊
北海道戚风蛋糕杯
8.8
综合评分
13
人做过这道菜
😘好喜欢这款北海道戚风蛋糕杯，特别是里面的那个蛋奶沙司，好吃得停不下口，我不会告诉你我在一边做的时候一边偷吃的😋。
这款蛋糕杯属于少面粉形蛋糕，所以在烘烤的时候容易涨得高，但出炉后也会容易坍塌，不过没所谓，因为我们还要把蛋奶沙司挤入蛋糕中间，把原本坍塌的蛋糕体撑起来。吃的时候掰开中间，会流心的哦！！
这款蛋糕杯属于少面粉形蛋糕，所以在烘烤的时候容易涨得高，但出炉后也会容易坍塌，不过没所谓，因为我们还要把蛋奶沙司挤入蛋糕中间，把原本坍塌的蛋糕体撑起来。吃的时候掰开中间，会流心的哦！！
用料
| 蛋糕杯材料 | |
| 鸡蛋 | 6个 |
| 牛奶 | 45克 |
| 低筋面粉 | 53克 |
| 细砂糖 | 90克 |
| 柠檬精油 | 几滴 |
| 食用油 | 45克 |
| 内馅材料 | |
| 牛奶 | 400克 |
| 细砂糖 | 100克 |
| 蛋黄 | 5个（约90克） |
| 低筋面粉 | 25克 |
| 黄油 | 20克 |
| 玉米淀粉 | 13克 |
| 淡奶油 | 250克 |
北海道戚风蛋糕杯的做法
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【内馅的做法】
蛋黄+65克糖混合一起搅拌均匀
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混合低筋面粉和玉米淀粉筛入
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搅拌均匀
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牛奶+35克糖放入锅里煮沸，关火
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把煮沸的奶冲入蛋黄糊里快速搅拌均匀
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再过滤回到锅里
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用中小火煮至浓稠后，关火
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趁热快速加入黄油，搅拌至其融化并混合均匀
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倒入模具中，待凉后，放入冰箱冷藏一个小时或以上
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冷藏后拿出来倒入容器里
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然后拿出来倒入大盆里，用刮刀或者打蛋器压捣成糊状，再搅拌均匀
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淡奶油打发至硬性发泡，失去顺滑和光泽，在油水分离的前一刻，即可。
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把淡奶油混合进蛋奶糊里，搅拌均匀，放入裱花袋里备用。
P.S 如果还没用到的情况下，先放回冰箱冷藏保存。
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【蛋糕体的做法】
蛋白和蛋黄分离出来，蛋黄+30克糖，搅拌均匀
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再加入牛奶和食用油搅拌均匀
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筛入低筋面粉
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搅拌均匀
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60克糖分三次加入蛋白里打发至湿性发泡，能拉出尖钩即可
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把蛋白分两到三次加入蛋黄糊里
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用上下翻拌的方式翻拌均匀
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把蛋糕液倒入预备好的蛋糕纸杯里，5-6分满即可。
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预热烤箱至330华氏度（165摄氏度），烤18-20分钟，看表面变成金黄色就可以啦！烤完后拿出来待凉。
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等完全凉透以后，挤入内馅
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再撒上一点糖粉
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可稍做装饰，也可省略直接食用
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是不是很吸引呢？
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北海道戚风蛋糕杯🍰给你初恋般的甜蜜❤️
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当切开中间的瞬间，看到那满满的爆浆，真的忍不住想要一口就把它吃完。
小贴士
1. 建议先做蛋黄糊后打发蛋白，以免打发后的蛋白因放置过久而消泡哦！！
2. 把蛋糕糊倒入纸杯的时候，切忌过满，5-6分满就够了，过满会导致烘烤过程中膨胀导致面糊就会溢出来了。
2. 把蛋糕糊倒入纸杯的时候，切忌过满，5-6分满就够了，过满会导致烘烤过程中膨胀导致面糊就会溢出来了。
