面少SanSan
经典红豆包配方
8.8
综合评分
22
人做过这道菜
周日在厨studio和大家分享制作经典红豆包的做法。
这里先分享经典的红豆包配方。课程里会用到我的日清33粉。
若有面少的33粉，可以到面少公众号：面少。里输入：33粉，即可获得专用配方。
制作过程的关键还有制作相关问题会在课上和大家分享~
课程链接：https://m.xiachufang.com/courses/110000000000000194/?from_userid=102902581
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课程链接：https://m.xiachufang.com/courses/110000000000000194/?from_userid=102902581
用料
经典红豆包配方的做法
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有关打面状态的指导和配方的分析
λ 打面的面团的制作解析和温度控制（使用冰水的原因）
λ 各自原材料的存在意义（红豆沙和红豆馅的区别）
λ 分析面团的5种状态，解答大家最容易失误的点（下黄油的timing）
λ 和面机器的几种速度的灵活运用，如何判断面团是否到位
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λ 面团排气的意义
λ 红豆沙和面团的比例
λ 红豆沙需要常温，若面团过软如何处理。
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λ 红豆包整形手法的示范，错误示范会导致的问题。截面有什么不同
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λ 发酵的重要性以及关键点的指导，发至几分满有什么讲究
λ 判断一发，二发的时间节点。
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λ 面团的装饰，涂抹蛋液的关键
