番茄猪肉汤包

汤包馅：
1、西红柿热水烫过去皮，切块，把籽去掉只剩果肉，切小块，加盐腌制一会儿；挤完汁后放些植物油保水；
2、肥瘦猪肉馅加盐、生抽、五香粉、葱姜末拌匀。搅拌时没另加水，而是把番茄用纱布挤出汁水倒在肉馅上，搅拌起胶；
3、汤包里的汁水传统的是加了冻好的皮冻，参照@如如不动的妙法，用一块浓汤宝加水放微波炉加热融化，按1:60放吉士丁粉溶解后放冷冻室15分钟后取出，将成型的胶冻切成小块放入番茄肉馅里搅匀。

面团和皮的制作
1、市面上标示的中高筋粉很混乱，我一般看配比里的蛋白质含量9-10的就算中筋范围了。我用的是蛋白质含量12的高筋粉，最好现擀皮现包现蒸，筋数太高的放时间长了皮容易变干裂，不柔软；
面里适量加入澄粉，包子皮会更透明～
2、揉面团光滑，盖湿布，醒30分钟；
3、250克的面和120克的水，大约分了20个剂子，擀皮，底面抹干粉，不易粘连；

这个捏包子褶的方法是和@我很家常 学的，据说有人能包18-20个褶子，我数着一般在15-18左右，还需再加练习～

上屉蒸制：
湿屉布，冒气后放屉上大火10分钟，关火后，蘸凉水洒在屉布上再焖1-2分钟，取包子的时候就不粘了。皮也较韧，里面的汤满满的也不破～

上桌开吃～