炒面的基本公式

蔬菜切丝，肉丝或片。锅烧热水，开了下面。准备好凉开水，带回过滤面用。

蛋皮做法：热锅倒油，拿一块生姜什么的把油在锅底抹匀了，立刻下打散的鸡蛋，不要等油热。然后晃晃平底锅，把鸡蛋在锅底完全铺平了。蛋皮凝固很快，用锅铲把边缘小心地铲起来，让蛋皮可以在锅中移动这个样子，然后用手把蛋皮掀起来，翻个面，几秒钟后关火。把蛋皮对折放在砧板上，切成丝。

我用的是细面，面滚一浇水，再过几十秒即可拿出来，放到金属网上，凉开水浇一下，沥干备用。面要弄的比你平时下汤面的稍微不那么烂一点。

切的比较细的包菜丝一定要快速炒，不然很容易糊。下锅翻炒沾上油后，放一点点盐让包菜出水，再大火翻炒。然后下肉。然后把弄好的面倒上去，小心地混合，可以用筷子翻卷，使菜肉和面混合。小心地加入酱油，一点点油，自己调味。还可以加一点醋。最后加入鸡蛋丝，大火翻炒到面不湿了，和肉菜等混合在一起，就可以吃了。