小C自留地
川味土豆红烧肉
7.0
综合评分
80
人做过这道菜
我得承认，作为一个性别为female的同志，如此热爱，并且义无反顾投身到吃肉这项事业中，着实有些不好意思。可是这些颤巍巍的，散发着浓烈香气的五花肉，是我生命中无法割舍的美味。
用料
川味土豆红烧肉的做法
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材料全家福
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先将尚未切的五花肉条放入开水中汆烫，然后捞起用凉水冲洗，至五花肉完全冷却；
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冷却后的五花肉切小块，放入开水中再次汆烫，然后捞出用凉水冲洗，至五花肉完全冷却；
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最后一次将五花肉放入开水中汆烫，捞出冲凉水，至五花肉完全冷却。
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锅中烧热油，待油烧滚后，关成小火，放入冰糖炒制焦糖；
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待到冰糖在热油中溶解，有些焦色时，即可放入五花肉翻炒；
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炒至五花肉表面上色后，放入豆瓣酱、花椒、八角、桂皮翻炒均匀；
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锅中加入热水，盖上锅盖焖煮三十分钟左右；
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待到锅中热水剩余三分之一时，加入土豆翻炒均匀，继续焖煮十分钟，如若觉得水不够，可在下土豆时再加一些热水淹过土豆；
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还剩一点水的时候，加入红尖椒；
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土豆烧软后后起锅，加入预留的红尖椒摆盘，开吃。
小贴士
1、三次汆烫五花肉，并且冲凉水的经过，是为了去除五花肉中的油腻，并且能让五花肉在最终烧好后，吃起来是有嚼劲的软糯，而非软趴趴的肥腻；
2、炒糖色时，很容易炒过头，需要严格控制温度，如果实在控制不好，可以在见到冰糖溶化为细小的冰糖碎渣后就倒入五花肉翻炒，炒糖色时如果炒制过头，会使得整道菜的味道发苦；
3、五花肉炒制的时间不要过长，否则肉容易发硬，吃起来口感不好；
4、加入的水必须是热水，我是加的开水，一是避免热油飞溅，二是可以让五花肉有更长的焖煮时间，这样口感更软糯；
5、土豆吸水性强，注意好焖煮的时间，不要糊锅，如果觉得水不够，可在加入土豆时再加入开水；
6、如果不是特别能吃辣，红尖椒和花椒都可省略。
2、炒糖色时，很容易炒过头，需要严格控制温度，如果实在控制不好，可以在见到冰糖溶化为细小的冰糖碎渣后就倒入五花肉翻炒，炒糖色时如果炒制过头，会使得整道菜的味道发苦；
3、五花肉炒制的时间不要过长，否则肉容易发硬，吃起来口感不好；
4、加入的水必须是热水，我是加的开水，一是避免热油飞溅，二是可以让五花肉有更长的焖煮时间，这样口感更软糯；
5、土豆吸水性强，注意好焖煮的时间，不要糊锅，如果觉得水不够，可在加入土豆时再加入开水；
6、如果不是特别能吃辣，红尖椒和花椒都可省略。
