小瓶子AJ
干锅排骨
7.8
综合评分
329
人做过这道菜
今儿再次重磅出击推出干锅系列之干锅排骨。
总是看着师傅，这排骨，那排骨的做着，俺都只做过糖醋的。。于是下定决心要做一个纯正四川风味的干锅排骨！
干锅是几年前突然在成都火爆起来，如今大街小巷都有干锅的影子。干锅排骨，干锅虾，干锅兔，干锅鸡，干锅肥肠。。。。种类繁多，我到现在好多品种都还没吃过呢！！
所谓干锅，就是没有多余汤汁，用爆炒的形式来呈现。里面有荤菜蔬菜，吃完了还可以再要求加些素菜，加的比较多的有藕，魔芋，莴笋，土豆等。
口味也分微辣，中辣，特辣，偶准备啥时候去挑战一下特辣！！
咱家昨晚就两道菜，一个干锅，一个清火甜润的椰香南瓜泥。
老爸回到家，一瞧餐桌：咋打包这么多？？
我心里窃喜：哪有打包，家庭版！
我做的是微辣少油版，不会太油，不会太燥火。加了豆豉，更偏向于浓郁的酱香微辣型。吃的时候，老爸爱像模像样的搞杯白酒~~哈哈
总是看着师傅，这排骨，那排骨的做着，俺都只做过糖醋的。。于是下定决心要做一个纯正四川风味的干锅排骨！
干锅是几年前突然在成都火爆起来，如今大街小巷都有干锅的影子。干锅排骨，干锅虾，干锅兔，干锅鸡，干锅肥肠。。。。种类繁多，我到现在好多品种都还没吃过呢！！
所谓干锅，就是没有多余汤汁，用爆炒的形式来呈现。里面有荤菜蔬菜，吃完了还可以再要求加些素菜，加的比较多的有藕，魔芋，莴笋，土豆等。
口味也分微辣，中辣，特辣，偶准备啥时候去挑战一下特辣！！
咱家昨晚就两道菜，一个干锅，一个清火甜润的椰香南瓜泥。
老爸回到家，一瞧餐桌：咋打包这么多？？
我心里窃喜：哪有打包，家庭版！
我做的是微辣少油版，不会太油，不会太燥火。加了豆豉，更偏向于浓郁的酱香微辣型。吃的时候，老爸爱像模像样的搞杯白酒~~哈哈
用料1 (材料)
用料2 (佐料)
干锅排骨的做法
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排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟
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油锅里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黄色
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藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎
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锅里少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉
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爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按顺序放入排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，中间适当翻炒
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素菜快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，鸡精调味即可
