小瓶子AJ
青椒钵钵鸡
1
人做过这道菜
自从有了【小菜一碟】，几个好姐妹便开始点菜了~而且一来就是钵钵鸡！
这个钵钵鸡是四川乐山最普遍的小吃，煮好的菜和肉串在竹签上，然后泡在辣汤中，泡的越久，越入味儿。
大家认识的，不认识的，围坐一起，从盆里抽出自己要吃的串儿，还可以在干辣椒面碟子里蘸一下，更是辣的痛快。
从最早的汤汁是红辣椒油，红亮亮的，到后来就出现了改良的青椒版，说的是白味，但其实也有青椒的清辣味。
我个人很喜欢青椒版的，辣，但不燥，而且不油。
本来想在网上找一个方子参考一下，居然没有！
那我就来探索一个吧！说实话做起来，说起来有点麻烦，但道理超简单~
这个钵钵鸡是四川乐山最普遍的小吃，煮好的菜和肉串在竹签上，然后泡在辣汤中，泡的越久，越入味儿。
大家认识的，不认识的，围坐一起，从盆里抽出自己要吃的串儿，还可以在干辣椒面碟子里蘸一下，更是辣的痛快。
从最早的汤汁是红辣椒油，红亮亮的，到后来就出现了改良的青椒版，说的是白味，但其实也有青椒的清辣味。
我个人很喜欢青椒版的，辣，但不燥，而且不油。
本来想在网上找一个方子参考一下，居然没有！
那我就来探索一个吧！说实话做起来，说起来有点麻烦，但道理超简单~
用料
青椒钵钵鸡的做法1
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鸡腿洗尽，放入冷水中，加入姜和料酒煮
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水开后20分钟，捞出鸡腿，去除鸡腿上的肉，将鸡骨放回水中继续小火炖（一定要是20分钟，这样鸡肉才脆，熟了又不老）
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鸡胗，鸡肝切片，放入汤中煮，大概5分钟后捞出
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鸡腿肉手撕或用刀切成小块
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鸡肉，鸡胗，鸡肝串在竹签上备用
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黄瓜，藕切片，豆腐皮切条（任何素菜都行）
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将素菜一一放入汤中烫熟，用竹签串起来备用
青椒钵钵鸡的做法2 (汤)
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将炖鸡骨的汤盛入一个大钵（锅，盆，大碗都行），加入鸡精，盐调味，汤的咸味一定要足
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青椒切丁，芹菜切段
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用油将鸡油爆香，如果没有就直接炒青椒，油一定要多
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青椒炒香后放入芹菜
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翻炒几下，放入花椒油，香油
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将炒好的青椒丁连同锅中一起倒入装鸡汤的盆中
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汤放凉后，将串好的鸡肉和素菜放入汤中浸泡，10分钟后就可食用了
