畅点儿
芒果紫薯慕斯蛋糕
4
人做过这道菜
用料1 (芒果慕斯)
| 抹茶戚风蛋糕体 | 一片 |
| 芒果泥 | 200克 |
| 动物性淡奶油 | 300克 |
| 紫薯 | 150克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 炼乳 | 10克 |
| 糖 | 40克 |
| 蛋黄 | 30克 |
| 牛奶 | 85克 |
| 吉利丁片 | 15克 |
| 2℃冰开水 | 76ML |
| 君度酒 | 5克 |
| 芒果果粒 | 100克 |
| 芒果玫瑰花 | 80克 |
用料2 (芒果淋面)
芒果紫薯慕斯蛋糕的做法
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紫薯洗净蒸熟碾成泥,加入20克糖和炼乳搅拌均匀
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将做好的紫薯泥用心型模具做成心型紫薯放入冰箱冷藏备用
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将抹茶戚风蛋糕体分成三片
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将一片抹茶戚风蛋糕放入模具中，用保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏备用
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将芒果洗净去皮将果肉用料理机搅打成泥
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再将芒果切成丁备用
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吉利丁片用2℃冰开水浸泡10分钟
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动物性淡奶油加糖粉打发六成发备用
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将蛋黄、20克糖、牛奶拌匀
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再隔水煮至浓稠
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加入泡软的吉利丁片拌至溶化
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再放入200克芒果泥拌匀，再隔冰水降温至35℃
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把步骤12分次加入打发的淡奶油中拌匀
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再滴入君度酒拌匀，芒果慕斯面糊即可
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将心型紫薯贴在模具里壁摆放
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用裱花袋将慕斯面糊挤入模具里
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在慕斯上铺满一层芒果粒
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再将剩余的慕斯料倒入模具里，抹平表面。放冰箱冷冻至凝固
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将芒果泥、糖、水、明胶粉搅拌均匀，再上火煮沸，隔冰水降温25℃
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将慕斯蛋糕从冰箱取出，倒入芒果淋面，再放入冰箱冷藏
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用吹风机加热模具侧边，脱模
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将芒果削皮切薄片卷成玫瑰花型，放入蛋糕上装饰即可
小贴士
通常制作点心的过程中,需要降温时,可采用隔冰水降温的方式,降温的速度比较快。
吉利丁片需泡足六倍的水，即按吉利丁片1：水6的比例，制作慕斯面糊才能防止失败。
蛋糕放冰箱冷冻约6小时就会凝固了。
慕斯装入裱花袋内挤入模具里可防止蛋糕体出现空洞。
做好的蛋糕要尽快食用哦，紫薯放久了不仅口感差还会变色哟。
吉利丁片需泡足六倍的水，即按吉利丁片1：水6的比例，制作慕斯面糊才能防止失败。
蛋糕放冰箱冷冻约6小时就会凝固了。
慕斯装入裱花袋内挤入模具里可防止蛋糕体出现空洞。
做好的蛋糕要尽快食用哦，紫薯放久了不仅口感差还会变色哟。
