咕咚姥姥
自制枣泥馅
8.3
综合评分
111
人做过这道菜
红枣香醇而略带炒制的焦香，一直是我们家的偏爱。回味无穷的枣泥馅，从开始洗、泡、煮、剥皮、去核、过筛、炒制到出成品等整个过程，每个细小的环节没有十分的耐心、细心、用心是做不出来的。记得有本书里说“有些绝招，是用细节的功夫堆砌出来的。”我想只有做过枣泥的人才能真正感受得到不同寻常的心情。
用料
自制枣泥馅的做法
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红枣洗净泡1小时，冰糖砸碎，澄粉或玉米淀粉，葵花油或其他食用油均可
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将红枣放入锅内，清水要没过红枣，开锅后中火煮30分钟，煮好的枣用凉水清洗干净后再用凉水泡一会，凉透将每个枣剥皮去核
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将枣肉放在一个筛子里过滤，如果怕麻烦可以省去这一步，不过过筛的枣泥特细腻
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锅里放50克清水将冰糖融化，接着放油炒几下，再将枣泥、澄粉放入，炒至浓稠即可
小贴士
1、500克红枣，煮熟后是700克，出成品枣泥400克。枣的含肉量不同，出成品枣泥的量略有不同；
2、为了省时省力，制作枣泥的红枣应选择大而肉厚的；
3、枣一定要煮熟、煮透、凉透，这样非常容易剥皮;
4、一次可以多做一点，用冷冻保鲜盒或保鲜袋放冰箱冷冻，一点也不影响枣泥的品质。
5、炒好的枣泥放凉会比热的时候稠一些，所以一定要掌握好出锅时的浓稠度。
2、为了省时省力，制作枣泥的红枣应选择大而肉厚的；
3、枣一定要煮熟、煮透、凉透，这样非常容易剥皮;
4、一次可以多做一点，用冷冻保鲜盒或保鲜袋放冰箱冷冻，一点也不影响枣泥的品质。
5、炒好的枣泥放凉会比热的时候稠一些，所以一定要掌握好出锅时的浓稠度。
