猪肺 | 个1 |
香菜 | 根 |
韭菜花 | 10克 |
盐 | 10克 |
面粉 | 250克 |
老抽 | 3勺 |
冰糖 | 10克 |
香叶 | 4片 |
草果 | 1个 |
八角 | 6个 |
姜 | 5片 |
芝麻酱 | 3勺 |
猪肠 | 700克 |
猪肝 | 500克 |
五花肉 | 200克 |
白芷 | 4片 |
花椒 | 15粒 |
大蒜 | 5粒 |
将猪肠用碱面和醋洗干净和猪肝一起都切成片,用开水烫2分钟,去除血水!五花肉切成5厘米见方的肉块!
锅放油,油热后加葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、白芷炒 一分钟后将烫好的肠、肝、五花肉入锅继续炒,加入糖、料酒、老抽、酱油、盐、蚝油炒5分钟,然后加开水,开水多一些,卤煮要汤多!继续顿1个小时。家里胃不好,喜欢肉质软一些的可以将炖的食材放进高压锅炖30分钟!高压锅炖肉烂,好嚼、香味浓!
炖肉的时候,准备馍!用发酵粉8克,面粉150克,温水和面,面要和的软一些!放置一个小时以后继续加100克面粉和温水继续和,这样的目的是发面与生面一起,馍的口感好,放进卤煮汤里,馍不碎,有嚼头!高压锅煮完后,放入锅里大火再顿10分钟收汤!
将面和完后,分成8个小块!每个擀成长方形,对折,卷起,压平,放入电饼铛,烙熟!
将馍切成3厘米见方的小块,放入碗,加入煮好的卤煮!放香菜,蒜泥,酱豆腐,韭菜沫、麻酱!开吃吧!