【鎏釜】红烧红鱼

将鱼收拾干净，红鱼很扎手，要小心！

红鱼刺口控水。鱼太大了，从中间切开，炖好了再对上。放料酒腌10分钟

将生抽，老抽，蚝油，料酒，黄豆酱，糖，切成段的葱，切成片的姜，蒜，八角，花椒，红辣椒都放到小碗里，往碗里倒水，调成一碗汁备用。

打一个鸡蛋，调匀

锅烧热，放凉油，放一点盐，两片姜，几粒花椒，这样煎鱼时鱼皮不破。

将鱼放到蛋液里，裹上蛋液

煎鱼时不要急着翻个，鎏釜铸铁炒锅锅体很厚，当火的温度超过200℃时，厚重的锅体会通过散发一定的热能，将传递给食材的温度控制在230℃左右，减少油烟的产生。刚学做饭的朋友就不会因为大油烟紧张的手忙脚乱。

把煎好的鱼放好，将调好的汁倒入，马上盖上锅盖焖一分钟

打开锅盖加水，凉水热水均可，因为我们这是冻海鱼，所以加凉水更好。沒过鱼即可。像图上那么多足够了。

加那么多水如果大火炖15分钟少点，可是对鎏釜铸铁炒锅来说不少，盖密封好，锅体很厚，锅气满满。锅气直接决定了食物好吃与否，大厨们最懂了。说来也简单，食物里里外外都能均匀受热且熟得快就是锅气。一个科 ( zhuang ) 学 ( bi ) 术语叫 " 发射率 "，不锈钢的发射率大概是 0.07，用这种锅烧菜热量只能到达食物与锅接触的那一面。铸铁锅的发射率高达 0.64，可以充分加热食物整体。

15分钟后关火，打开锅盖，用铲子动动鱼，一点也没有粘锅，SPO超级植物油专利技术，在锅体表面形成保护油膜，经恒压高温烘烤后，植物油渗透到锅体微细孔中，在锅体表面及表层中形成了天然植物油不沾涂层，从而达到不沾及不锈的作用。

将鱼铲到盘子里，将两节鱼对到一起，上面撒上小米椒，青椒丁，没有撒上葱花香菜都可以，此处可以省略。浇上锅里的鱼汤，颜值味道都杠杠的！