轻芝士蛋糕 Cotton Cheese Cake

Name: 轻芝士蛋糕 Cotton Cheese Cake
Ingredients: 180 克 A. 奶油奶酪; 56 克B. 奶油; 67 克 B. 黄油; 45 克C. 牛奶; 25 克C. 酸奶; 45 克 C. 玉米淀粉; 4个 D. 蛋黄(60克左右鸡蛋); 4个E. 蛋白(60克左右鸡蛋); 几滴E. 柠檬汁; 90克E. 糖

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K_小厨

轻芝士蛋糕的房子真是太多了，个人口感都没有这款好。不回缩，不爆裂！冰箱冷藏一夜隔天吃口感最佳。

此方可做下图模具中2个轻芝士蛋糕的量

用料

A. 奶油奶酪	180 克
B. 奶油	56 克
B. 黄油	67 克
C. 牛奶	45 克
C. 酸奶	25 克
C. 玉米淀粉	45 克
D. 蛋黄(60克左右鸡蛋)	4个
E. 蛋白(60克左右鸡蛋)	4个
E. 柠檬汁	几滴
E. 糖	90克

轻芝士蛋糕 Cotton Cheese Cake的做法

材料A.奶油芝士隔水融化
材料A. 奶油+黄油微波炉70度融化
材料C. 牛奶+酸奶+玉米淀粉拌匀
融化的奶油芝士糊分次加入蛋黄。每放一个蛋黄打匀后再放下一个蛋黄
加入所有蛋黄后的芝士糊
混合好的材料C
在混合好的材料C中加入混合好的材料B，搅拌均匀
最后A+ B +C +D 全部混合一起，搅拌均匀。芝士糊放一边待用
蛋白中加入白糖和几滴柠檬汁，打发
蛋白打到7分发
取1/3蛋白糊加入到芝士糊中，然后再把剩余蛋白全部拌匀。
扳好的面糊状态，不是很稠
烤箱预热好150度。

模具底部喷点油，面糊倒入模具中，震下气泡。水浴法烘烤，托盘中放入1厘米高的水，模具放进去。

150度烘烤10分钟，表面上色后温度降到120度继续烘烤30-35分钟。
烤好的轻芝士蛋糕
稍微凉一下再脱模。