青椒回锅肉

把猪肉洗净和姜片，花椒，一小撮盐巴，大火煮沸后小火煮断生，可煮20到30分钟，浸在原汤里等晾凉，所以我一般会提前煮好放那里等肉自己凉，时间来不及的可以煮后直接浸冷水里降温。

等猪肉晾凉的过程，把尖椒洗净切食指两个指节长短，长短视喜好而定，开小火煸软，注意全程小火，不要没软反而表皮焦黑。

切肉，肉尽可能切大切薄，这样才炒得出“灯盏窝”，肥肉及瘦肉分开放，如果肥瘦相连就不管，舀一勺豆瓣备用，大蒜切片，姜切片。

锅内放少许油，加热至6成，放肥肉片，小火慢煸至肥油析出，肥肉片略黄，放入豆瓣酱炒至油色变红，放入豆豉，蒜片，姜片，冰糖，翻炒10多秒后放入瘦肉翻炒，炒熟上色后加入白糖，生抽，继续翻炒。

加入青椒，中火均匀翻炒，加入盐巴，关火翻炒盐味均匀。

装盘