猪肉包子（附视频。一次性发酵。）

我们先把姜葱段放进水里抓揉，尽量让姜葱水浓些。有料理机的姜葱段加水打碎。

让姜葱在水里泡个5分钟左右。

把猪肉剁碎。有绞肉机的放绞肉机不要绞得太碎，会影响口感。

把料汁碗里的材料全部倒入肉馅里，搅拌均匀。

姜葱水过滤掉姜葱，分次倒入肉馅中。按一个方向转圈搅拌，至肉馅全部吸收没有汁水溢出，再加姜葱水，直至加完所有准备好的姜葱水。

       这里要注意，瘦肉能加入的姜葱水多，肥肉多的话吸水能力弱，能加入的姜葱水少。

      大家要观察肉馅的状况，肉馅不怎么吸水了就不要再加姜葱水，洋葱本身也有水分的。

  搅拌到有点上劲就行了，太上劲就成肉丸了。

吸饱姜葱水的肉馅很饱满水灵的，但没有汁水溢出。

       盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌渍15分钟以上。
       把洋葱切碎，放置5分钟以上。

准备拌全部馅料时，拧拧洋葱水分，不用拧太干哦。洋葱是不放任何调味料直接拌进肉馅的。

这个时间我们量好所有面团材料。

面粉加入白糖，酵母。水分次倒入面粉，搅拌均匀。开始揉面。

揉成这样的面团基本达到手光，盆光，面团光的三光状态了，但我们是一次性发酵的包子，这样的状态不行，还得继续揉面。

手工继续揉面10分钟以上。

我用的是博世厨师机4405小型设备，2档揉面15分钟。
       

揉好的面团状态非常好。

面团搓成长条。台面上撒薄面粉，切成20个小剂子。
       大家要注意了，面团搓成长条时台面上不用撒干面粉，切剂子时下面一定要撒些薄面粉，不然拿起剂子时会粘台面的。

一部分暂时包不上的剂子，我们盖上半干的湿布防止剂子皮干掉。

按扁剂子，开始擀包子皮。右手从边沿向中间推，向中间推时用点力，中间下来时不要用力了，形成中间厚周围薄的包子皮。
     左手帮助转动包子皮，让包子皮所有边沿都均匀向中间堆。

       所有漏馅的包子都是包子皮中间给压薄了，一发酵就裂口漏馅。

包子皮中间放肉馅，开始捏褶子。右手大姆指和中指在外边夹起包子包，捏一个褶子，中指向前插进去和大姆指又夹住包子皮捏褶子。左手帮助转动包子皮，左手大姆指帮助塞肉馅。看视频。

包子皮拢口时，按扁褶子往前插，和前面的包子皮粘合并拉着粘合口往所有收口转一周粘合。看视频。

锅里放冷水，放上包子生胚，盖上锅盖发酵。
现在夏天，发酵20分钟，开大火上气，转中小火蒸15~20分钟，关火，焖3分钟再打开锅盖拿出包子。

冬天气温低，锅里放好冷水，包子生胚放进去后，盖锅盖，开小火加热，感觉锅体有点发热就关火发酵30分钟以上。水的温度要控制在45度内。锅体温度很快又冷了再加热关火发酵。

发酵时间到了，拿起包子生胚，感觉包子涨大了些，也轻些了。就可以开火蒸了。这个要看状态的，状态不到延长发酵时间继续发酵。

蒸好的肉包子，油润鲜美。好想咬一口！