乳清豆沙小餐包（烫种）
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人做过这道菜
幸之幸
夏天做吐司有些虐，做小餐包是个不错的选择。这个包包加入了乳清会更有营养好吃哦！乳清是什么？就是浓稠酸奶用过滤网滤出来的液体，非常营养健康
用料
| 烫种： | |
| 高筋面粉 | 30g |
| 开水 | 55g |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 370g |
| 奶粉 | 23g |
| 鸡蛋 | 50g |
| 细砂糖 | 45g |
| 乳清 | 150g |
| 盐 | 5g |
| 干酵母 | 4g |
| 黄油 | 30g |
| 自制豆沙馅 | 320g |
| 蛋液、芝麻 | 适量 |
乳清豆沙小餐包（烫种）的做法
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首先制作烫种，55克热开心冲入30g高粉里，搅拌至无干粉盖上保鲜膜待凉后放入冰箱冷藏一个小时以上
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这个就是冻过的乳清
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制作面团，烫种加上主面团材料除了黄油和盐外所有材料揉成光滑的面团，加入黄油和盐继续揉至接近完全，小餐包不用揉到完全阶段（即手套膜）夏天注意面温，控制在26度以下最好，不要超过28度。揉好后盖保鲜膜放在26－28度环境发酵约两倍大
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发至两倍大时手指沾粉在中间戳洞，不塌陷不回弹就是好了
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取出轻压排气，均分16份盖保鲜膜松弛10分钟（冬天15分钟以上）
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取一个面团压扁，中间厚边上薄，放入20g自制豆沙
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包好捏紧封口
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封口向下放入28x28金盘，其余面团重复以上操作排入烤盘里
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放到温暖湿润处进行二发，约两倍大时表面刷上蛋液洒上芝麻，送入预热185度烤箱中层上下火烤25分钟
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中途观察上色情况加盖锡纸
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里边锡纸不够长没盖到颜色深了
小贴士
1、每种粉吸水性不一样，可以预留20g液体，视情况慢慢加，如果要加液体，最好在加黄油之前加完；
2、每个烤箱温差不一样，注意多观察，及时调整温度；
3、如果面团确实粘手，可以使用少许手粉或者植物油，但一定不要多；
4、夏天揉面一定要注意面温，不要超28度，面温太高酵母发酵过早会导致二发无力，同样长不高。
2、每个烤箱温差不一样，注意多观察，及时调整温度；
3、如果面团确实粘手，可以使用少许手粉或者植物油，但一定不要多；
4、夏天揉面一定要注意面温，不要超28度，面温太高酵母发酵过早会导致二发无力，同样长不高。
