肉酱汤肠粉

Name: 肉酱汤肠粉
Ingredients: 拉肠:; 肠粉专用粉 50g; 水 125g; 鸡蛋 1只; 肉酱汤:; 猪瘦肉末; 猪肥肉; 蒜蓉; 料酒; 李锦记沪式甜面酱; 蚝油; 生抽; 干香菇

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肠粉在广州是随处可见的，每次在外面吃拉肠，总会要求服务员帮忙加多多的酱油，哈哈哈哈～不知道你们会不会也是这样呢，肠粉易吸水，有时候吃到最后剩下白白的肠粉感觉好不开心！酱给多点啦拜托～
年初跟家人去厦门，在鼓浪屿吃到一份汤肠粉（真实名字不是这个噢！忘记叫什么啦！老字号来的～）肠粉是普通的鸡蛋肠，酱汤有点像平时我喜欢的香菇肉酱，回家就按自己的想法做了一份，大受好评！
这是按照自己口味跟想法搭配出来的食物，如果有比较了解厦门鼓浪屿那家老字号店的朋友，请勿纠结噢！

用料

拉肠:
肠粉专用粉 50g
水 125g
鸡蛋 1只
肉酱汤:
猪瘦肉末
猪肥肉
蒜蓉
料酒
李锦记沪式甜面酱
蚝油
生抽
干香菇

肉酱汤肠粉的做法

按比例调好肠粉浆，我是在附近超市买到的肠粉专用粉，包装后面会有明确的比例建议噢！
打蛋液，用蒸笼跟平碟做好拉肠（请回想拉肠店师傅的动作并模仿）。蒸好的拉肠刷上一层薄油放在碟子里。
肉酱:干香菇提前浸泡，洗净切小粒。猪瘦肉剁碎成肉蓉状，猪肥肉切小粒。
热锅，放肥猪肉煸炒出油，加少许料酒，待肥肉变得焦黄（此时应该锅底已铺满油），加蒜蓉稍煸炒，再加瘦肉。炒香后放入香菇粒，大火快炒。
把肉末香菇等拨到锅的一边，在空置的位置加油，稍微热一下，加入两大勺甜面酱，一勺蚝油，一勺糖，一勺料酒，一勺生抽（想要深色可以加一点老抽）炒一下，酱料单独炒过会更香！
混合炒过的酱料跟香菇肉末，加水烧开，这个时候已经可以尝试酱汤的味道了！再按照自己的口味做调整。
用淀粉稍作勾芡，把做好的拉肠加进去煮一下下！很快！别煮久了！（其实把汤加到肠粉里也可以！）...撒上切好的香菜葱花，一份特制的汤肠粉就出锅啦！
看着是不是很有食欲呢！😏😏