独角兽马卡龙的制作方法——七夕节彩蛋(附独角兽马卡龙图纸下载地址)

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今年流行独角兽,下厨房独角兽的教程却比较少,我就在制作的时候顺便拍下来了,独乐乐不如众乐乐嘛!
感谢下厨房厨友~~笨NANA~~的协助拍摄!

用料  

美国金山大杏仁粉 100g
太古红标糖粉 100g
蛋白A 37g
蛋白B 37g
蛋白粉 0.5g
韩国幼砂糖 100g
纯净水 25g
dr白色色粉 1g
烤箱中层
上下火160-165℃
15分钟
裱花糖霜:
太古红标糖粉 113g
鸡蛋清 22g
自制香草精 0.5g

独角兽马卡龙的制作方法——七夕节彩蛋(附独角兽马卡龙图纸下载地址)的做法  

  1. 用蛋抽把杏仁粉跟糖粉(即tpt)混合均匀,大力搅拌

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  2. tpt过筛

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  3. 用硅胶刀把tpt中间挖一个洞

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  4. 倒入蛋白A跟色粉,然后把蛋白和色粉用tpt埋上

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  5. 蛋白B加入蛋白粉

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  6. 幼砂糖倒入纯净水

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  7. 插入液体探针,中火加热,等砂糖跟水烧至62℃时,打发蛋白B

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  8. 蛋白B需要中高速打发

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  9. 蛋白B打至硬性发泡

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  10. 糖浆烧至120℃时离火

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  11. 边高速打发蛋白B,边将糖浆倒入蛋白B。注意!糖浆不要一次性倒入!要分小流8次倒入!也不要倒太慢,操作太慢糖浆会凝固在锅底。

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  12. 蛋白温度降到43℃时不要继续打发了,以免蛋白越打越稀。蛋白越硬越好,提起来呈现硬尖角最好

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  13. 将打蛋盆竖起来,蛋白形状不变不流动。然后置于室温下冷却

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  14. 等待蛋白冷却的时间,我们搅拌tpt、蛋白A、色粉。第一步切拌

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  15. 第二步压拌

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  16. 第三步抹开

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  17. 压拌跟抹开这两步不断重复,发现杏仁糊抹开之后较为细腻了,就可以停止搅拌了

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  18. 等蛋白霜温度完全降至室温时,我们将1/3蛋白霜同杏仁糊搅拌混合

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  19. 搅拌手法为:1.切拌

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  20. 2.抹开

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  21. 3.翻拌

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  22. 再挖出1/3蛋白霜同杏仁糊混合,手法为:大力翻拌

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  23. 最后挖出剩下的1/3蛋白霜同杏仁糊混合,搅拌手法为:轻盈快速的翻拌。
    杏仁糊最终状态为:提起刮刀后呈片状自然下垂

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  24. 准备两个裱花袋:小号跟大号。小号裱花袋用wilton4号花嘴,大号裱花袋用wilton12号花嘴。

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  25. 先用wilton12号花嘴挤圆形。开始预热烤箱上下火实际温度为160-165℃

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  26. 再用wilton4号花嘴挤耳朵跟犄角

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  27. 耳朵跟犄角的挤法我做了过程简图,看不懂的留言,我看到会回复。

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  28. 大概能挤52个左右。挤完不要震盘!开始晾皮,晾到表面有一层软壳就可以了,即用手指轻轻按压,杏仁饼糊表面不会粘手。

    独角兽马卡龙的制作方法——七夕节彩蛋(附独角兽马卡龙图纸下载地址)的做法 步骤28
  29. 晾皮结束、烤箱实际温度达到160-165℃时,将烤盘放入烤箱中层,上下火15分钟出炉。

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  30. 朗姆酒调黑色色粉,我用sugarflair牌的色粉,在圆形中间靠上一点的位置,用毛笔画两只弯弯的眼睛

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  31. 再画上睫毛,睫毛的长度不要一致,显得死板。最好一长一短一长一短这样画

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  32. 制作糖霜:用电动打蛋器把糖粉、蛋清、香草精打匀,注意全程低速以防飞粉。这张图糖霜打好的状态,将盆竖起糖霜不流动。

    独角兽马卡龙的制作方法——七夕节彩蛋(附独角兽马卡龙图纸下载地址)的做法 步骤32
  33. 用wilton粉色色素把糖霜染成粉红色,装入小号裱花袋,使用PME5号星形花嘴

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  34. 曲奇一样的手法,挤个小玫瑰花,挤几个尖角。这一步开始大家可以调动浑身的艺术细菌随意发挥了。我画的几个都是不重样的,我只以其中一个为例。

    独角兽马卡龙的制作方法——七夕节彩蛋(附独角兽马卡龙图纸下载地址)的做法 步骤34
  35. 第一种糖霜毛发的挤法,用PME5号星形花嘴,顺着箭头的方向挤就行

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  36. 第二种糖霜毛发的挤法,PME5号花嘴顺着箭头的方向挤就行

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  37. 用玫瑰红色画上玫瑰花

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  38. 用草绿色画上叶子

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  39. 附上玫瑰花跟叶子的画法

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  40. 毛笔沾朗姆酒调法国dr金蜜色粉,把犄角和耳朵眼儿(是耳朵眼儿,不是耳朵,不要把耳朵全涂成金色)涂上金色

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  41. 独角兽额头上用食用胶水粘上小珍珠糖,点缀几颗即可,不要搞得bulingbuling的

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  42. 腮红无需用朗姆酒调色,用中号毛笔直接沾一点点sugarflair腮红粉色粉给独角兽涂上红脸蛋,这一步一定要下手轻,颜色逐渐加重,要是一上来就画的很重就没法修改咯。

    独角兽马卡龙的制作方法——七夕节彩蛋(附独角兽马卡龙图纸下载地址)的做法 步骤42
  43. 这是另一种装饰方法,只要保持所有小马的装饰风格一致即可。

    独角兽马卡龙的制作方法——七夕节彩蛋(附独角兽马卡龙图纸下载地址)的做法 步骤43
  44. 最后夹上馅,拿出家里的花花草草做背景,随便拍拍就很美

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  45. 马卡龙的魅力就在于:百搭!怎么拍都美!最后的最后:提前祝大家七夕节快乐!

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  46. 菜谱完事了。下面我再说说,怎么把手头小熊的图纸改成独角兽的图纸:1.在小熊两只耳朵中间画一个1.5cm高的尖三角。
    2.两只耳朵的中间位置点个点定位。

    独角兽马卡龙的制作方法——七夕节彩蛋(附独角兽马卡龙图纸下载地址)的做法 步骤46
  47. 3.像我这样,画两条斜线。

    独角兽马卡龙的制作方法——七夕节彩蛋(附独角兽马卡龙图纸下载地址)的做法 步骤47
  48. 4.把耳朵补齐

    独角兽马卡龙的制作方法——七夕节彩蛋(附独角兽马卡龙图纸下载地址)的做法 步骤48
  49. 阴影部分就是耳朵跟犄角了。

    独角兽马卡龙的制作方法——七夕节彩蛋(附独角兽马卡龙图纸下载地址)的做法 步骤49
  50. 修改完成图片。

    独角兽马卡龙的制作方法——七夕节彩蛋(附独角兽马卡龙图纸下载地址)的做法 步骤50

小贴士

1.异形马卡龙图纸下载地址——

http://pan.baidu.com/s/1bpvUVc7

我是用小熊那个图纸改的,修改方法见步骤43-47,大家下载打印后自行修改。

2.用来做后期装饰的工具:毛笔、sugarflair色粉、朗姆酒可以直接换成可食用色素笔,某宝大概十几块钱一只,一百二三十块钱10只。朋友圈有朋友问我可以直接用色膏绘画吗?我不推荐色膏。因为色膏画画不容易干,特别是湿度大的夏天,在等待图案晾干期间,万一手不小心碰到,马卡龙会被碰花,功亏一篑。朗姆酒调色粉,水分可以瞬间蒸发,不用担心马卡龙被碰花。

参照这个菜谱,大家做出 21 作品

全部21个作品

 

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该菜谱发布于 2017-08-14 00:16:43
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