美国金山大杏仁粉 | 100g |
太古红标糖粉 | 100g |
蛋白A | 37g |
蛋白B | 37g |
蛋白粉 | 0.5g |
韩国幼砂糖 | 100g |
纯净水 | 25g |
dr白色色粉 | 1g |
烤箱中层 | |
上下火160-165℃ | |
15分钟 | |
裱花糖霜: | |
太古红标糖粉 | 113g |
鸡蛋清 | 22g |
自制香草精 | 0.5g |
用蛋抽把杏仁粉跟糖粉(即tpt)混合均匀,大力搅拌
tpt过筛
用硅胶刀把tpt中间挖一个洞
倒入蛋白A跟色粉,然后把蛋白和色粉用tpt埋上
蛋白B加入蛋白粉
幼砂糖倒入纯净水
插入液体探针,中火加热,等砂糖跟水烧至62℃时,打发蛋白B
蛋白B需要中高速打发
蛋白B打至硬性发泡
糖浆烧至120℃时离火
边高速打发蛋白B,边将糖浆倒入蛋白B。注意!糖浆不要一次性倒入!要分小流8次倒入!也不要倒太慢,操作太慢糖浆会凝固在锅底。
蛋白温度降到43℃时不要继续打发了,以免蛋白越打越稀。蛋白越硬越好,提起来呈现硬尖角最好
将打蛋盆竖起来,蛋白形状不变不流动。然后置于室温下冷却
等待蛋白冷却的时间,我们搅拌tpt、蛋白A、色粉。第一步切拌
第二步压拌
第三步抹开
压拌跟抹开这两步不断重复,发现杏仁糊抹开之后较为细腻了,就可以停止搅拌了
等蛋白霜温度完全降至室温时,我们将1/3蛋白霜同杏仁糊搅拌混合
搅拌手法为:1.切拌
2.抹开
3.翻拌
再挖出1/3蛋白霜同杏仁糊混合,手法为:大力翻拌
最后挖出剩下的1/3蛋白霜同杏仁糊混合,搅拌手法为:轻盈快速的翻拌。
杏仁糊最终状态为:提起刮刀后呈片状自然下垂
准备两个裱花袋:小号跟大号。小号裱花袋用wilton4号花嘴,大号裱花袋用wilton12号花嘴。
先用wilton12号花嘴挤圆形。开始预热烤箱上下火实际温度为160-165℃
再用wilton4号花嘴挤耳朵跟犄角
耳朵跟犄角的挤法我做了过程简图,看不懂的留言,我看到会回复。
大概能挤52个左右。挤完不要震盘!开始晾皮,晾到表面有一层软壳就可以了,即用手指轻轻按压,杏仁饼糊表面不会粘手。
晾皮结束、烤箱实际温度达到160-165℃时,将烤盘放入烤箱中层,上下火15分钟出炉。
朗姆酒调黑色色粉,我用sugarflair牌的色粉,在圆形中间靠上一点的位置,用毛笔画两只弯弯的眼睛
再画上睫毛,睫毛的长度不要一致,显得死板。最好一长一短一长一短这样画
制作糖霜:用电动打蛋器把糖粉、蛋清、香草精打匀,注意全程低速以防飞粉。这张图糖霜打好的状态,将盆竖起糖霜不流动。
用wilton粉色色素把糖霜染成粉红色,装入小号裱花袋,使用PME5号星形花嘴
挤曲奇一样的手法,挤个小玫瑰花,挤几个尖角。这一步开始大家可以调动浑身的艺术细菌随意发挥了。我画的几个都是不重样的,我只以其中一个为例。
第一种糖霜毛发的挤法,用PME5号星形花嘴,顺着箭头的方向挤就行
第二种糖霜毛发的挤法,PME5号花嘴顺着箭头的方向挤就行
用玫瑰红色画上玫瑰花
用草绿色画上叶子
附上玫瑰花跟叶子的画法
毛笔沾朗姆酒调法国dr金蜜色粉,把犄角和耳朵眼儿(是耳朵眼儿,不是耳朵,不要把耳朵全涂成金色)涂上金色
独角兽额头上用食用胶水粘上小珍珠糖,点缀几颗即可,不要搞得bulingbuling的
腮红无需用朗姆酒调色,用中号毛笔直接沾一点点sugarflair腮红粉色粉给独角兽涂上红脸蛋,这一步一定要下手轻,颜色逐渐加重,要是一上来就画的很重就没法修改咯。
这是另一种装饰方法,只要保持所有小马的装饰风格一致即可。
最后夹上馅,拿出家里的花花草草做背景,随便拍拍就很美
马卡龙的魅力就在于:百搭!怎么拍都美!最后的最后:提前祝大家七夕节快乐!
菜谱完事了。下面我再说说,怎么把手头小熊的图纸改成独角兽的图纸:1.在小熊两只耳朵中间画一个1.5cm高的尖三角。
2.两只耳朵的中间位置点个点定位。
3.像我这样,画两条斜线。
4.把耳朵补齐
阴影部分就是耳朵跟犄角了。
修改完成图片。