彩色马卡龙

取一个锅，煮开水，架一个不锈钢盆在上面，蛋清和砂糖放进去，隔水开始不停的搅拌一直拌到觉得完全融合了，就可以上打蛋机。

用打蛋机开始打混合液，技巧是兜两圈搅两圈然后再打。（这个我真不知道怎么形容……）打这个需要有耐心很考验臂力，不要急，不要为了追求速度就开很高速，中速就OK了，打到干性发泡，有很坚挺的小硬角就可以了。如果想要做各种颜色，这个时候就该分成几份，分别加色素，一次不要加多，慢慢试着放。色素放下去以后开低速慢慢拌匀就行，千万不要打过头。

接下来混合杏仁粉和糖粉，然后把刚才打好的蛋白霜混进去，不停搅拌直到完全混合并且表面发亮。这个程度就是，当你搅拌到你觉得差不多的时候，你取一勺放在这个混合物顶上，震一下盆子它的混合物会慢慢震平，就说明这个程度是可以的了。

取裱花袋，把混合物放进去，烤盘铺油纸，在油纸上裱出一个个你心里想要的马卡龙的形状和大小，注意每个马卡龙之间的间隙一定要留足。如果想要撒什么覆盆子干啊巧克力碎啊坚果碎什么的，在裱完之后就撒上去。以上动作全部完成之后，小心拍打烤盘来震碎较大的气泡。

现在要祭出电吹风了！把裱出的混合物用电吹风吹干，吹干的标准呢就是手轻轻碰到表面不黏手就行。不要开热风，不要开大档，就是最轻的风小心的吹，大风小心吹歪了。

表面吹干以后就可以进烤箱了，烤箱160度预热一分钟，然后调到140度，放在最底层，烤制15-20分钟。这个时间要看你烤箱的实际情况，所以建议先送一个试验品进去试看看你烤箱的脾气来决定最后的时间。

烤制过程注意观察烤箱内的情况，及时调整温度。裙边是决定一个马卡龙是否成功的关键标准，千万记住别忘了。

出炉的马卡龙让它在一边放凉，这个中间来做里面的奶油馅料。以奶油馅为例，首先把黄油软化，同时把蛋黄加糖打到发白，然后加入牛奶，用小火慢慢加热成浓稠状态。离火，开始用打蛋器打发到液体滴落可以划出线，然后把蛋黄糊放到冰箱冷静几分钟，直到它可以稍微凝结并且完全冷却。

把之前软化的黄油分两到三次放入蛋黄糊并且充分混合，这样奶油馅就做好了。

冷却好的马卡龙小心取下来，挤上喜欢的内馅，两片一对，完成！