水晶糖蒜

1.你可能会问为什么加白酒哪？没有什么特别的道理，去新蒜的辛辣味和防腐。只是个人觉得加了白酒激发糖蒜的酸甜味更好吃些。
2.为什么腌一个月？蒜的辛辣味30天之后会降低很多，食用起来才是最好的。
3.有的厨友说腌的糖蒜会变绿的情况，一般这种情况是因为醋的占比大了，或者浓度高了，也有可能是受到了光照。如果出现这种情况没关系不影响食用，绿色是醋激发大蒜里的蒜绿素。把器皿找个阴凉的地方套上黑塑料袋，以防继续变绿，如果你吃的很慢的话，绿色会越来越浅甚至没有了。
4.关于白醋、5度醋和白糖可不可以用的问题，其实无论你用哪种糖或者那种醋，只要把糖醋汁调至你个人喜欢的酸甜度就好了。那有人会问这个酸甜度怎么配哪？所以建议你按配方比例做一次，有一个参照的口感。例如：白糖和冰糖无论口感还是甜度还有很大差距的。
5.为什么不用糖醋直接调制成汤汁，非要加水煮哪？我个人不喜欢那种吃到嘴里瞬间被酸味刺激到口腔的感觉，水煮过的糖醋汁腌出来的糖蒜即酸甜口感又柔和。
6.看了一些厨友的作品，觉得新蒜的选择还是个很重要的问题，我图片里这种白皮的鲜蒜才是最适合做糖蒜的品种。通常紫皮蒜或者独头蒜会比较辣。不如白皮蒜做出来的口感好吃。
7.这个腌糖蒜的配方比例腌制出来的糖蒜，我觉得是最好吃的，如果厨友愿意尝试，我建议你一定在不修改任何材料的情况下腌制一次，看它是不是真的好吃，然后在根据你觉得有欠缺的地方进行修改。冰糖和9度米醋某宝都卖啊，不是太难获得的材料。