豆瓣全鱼

先把鱼清洗干净，在两侧鱼身各划五六刀，加少量盐、绍酒涂抹均匀；

锅内放熟菜油450g，中火烧热，把鱼轻轻地放入，稍炸一会儿，注意翻面，不要炸焦了，鱼炸好后捞起；

锅内油倒出后，另倒入熟菜油50g，烧热后放入郫县豆瓣炒香，待油成红色是放入姜末、蒜末炒出香味，加入适量肉汤，不要过多也不要过少，再加入少量盐、酱油、糖、胡椒粉、绍酒，放入之前炸好的鱼改小火慢烧，几分钟后鱼熟了将鱼捞起；

将湿淀粉、味精加入锅内剩余的汤汁中拌匀，再加入葱花、醋，待汤汁收浓后浇在鱼身上，就完成了。