泰式烤鸡

做腌料：
把白胡椒和黑胡椒磨成粉，加入蒜，香菜根和盐。再加入棕榈糖，研磨成糊状。最后依次加入鱼露，老抽和水。

准备鸡肉：
用剪刀把鸡的脊柱剪掉，然后把鸡压平。(如果不愿意吃太油腻的，可以把部分大块脂肪剪掉)

腌鸡肉：
将鸡放在大碗里，用手指把鸡皮和鸡肉分离出空隙，再往鸡胸鸡腿的皮肉空隙中倒入腌料，揉搓一会。(这样做更容易入味)   
然后把剩下的腌料全部倒进碗里，给整只鸡都揉搓一会。
有鸡皮的面朝下，室温至少腌制30分钟。在腌制一半时要给鸡翻个面，顺便再揉揉。

注意：如果你想晚上腌，要把鸡肉放冰箱里，并且在烤前1 小时拿出来。

在腌鸡肉的同时，做酱汁：
把刚剪下的脊柱切块，放锅里加水，盖上盖子，炖煮20-30分钟。

在腌鸡肉和炖汤的同时来做一下鸡的“床”

把香茅平铺在烤盘上，再放上高良姜片，酸橙叶，生姜片和毛葱块。最后撒些水，把腌好的鸡肉放上去。

在鸡表面刷些油。烤箱预热230摄氏度，根据鸡的大小，烤45-60分钟 (如果鸡皮颜色变深，可以把温度降到200摄氏度。而且如果烤盘底干了，就加一点水)

在烤鸡肉的同时，继续完成酱汁：
把脊柱从炖好的汤中捞出，再把表面浮渣清除掉。然后把腌鸡剩下的腌料倒进锅里，煮至沸腾且有些浓稠。
倒入椰奶，再将玉米淀粉溶于少量水中，倒进锅里，最后加入老抽和柠檬汁。

烤鸡装盘，沾上酱汁就可以吃了。