冷水放入,水沸腾后马上关火,这是为了接着的清理做准备
猪舌上有一层白白的东西,过冷水不烫手后,马上用小刀刮干净。
舌根上的小肉刺刮干净,舌背上的一些凸起的小疙瘩也要剪干净。
这是清理过后的样子,以上几步非常重要,否则会有骚味,外面买的往往不怎么弄干净,吃起来总有一股味,原因就在这儿。
最后放入葱姜料酒和800ml水,大火烧开,小火慢炖,烧90分钟,一定是这个时间,煮出来的猪舌软硬适中
90分钟后盛出,用冰水浸泡一会儿,这样会使肉更紧致
切成薄片
倒入糟卤,腌至少3/4小时,过夜更入味。