液种制作:将液种中的水和酵母混合,加入面粉,混合均匀至无粉状态,发酵至布满气泡状态。
发酵可以放在冰箱中过夜,也可以在室温中发酵,视自己的时间安排。
浸泡亚麻籽。
亚麻籽吸水性很高且质地坚硬,所以需提前一天浸泡。
最好将浸泡液放入冰箱冷藏浸泡,这样制作主面团时温度便于控制。毕竟天太热了。
主面团折叠。
混合主面团所有材料至无粉状态,每半小时折叠一次,共三次。
因为面团比较湿,所以每一次折叠,都要把手淋上水方便操作,每次折叠后时,都会感觉筋度的提升。
一发。
第一次发酵必须2倍以上,我习惯入冷藏发酵,这样出来的面香味才更丰富。这是发酵好的面团。
分割、整形。
我的面团到了第三天才开始这一步骤。
拿出发酵两倍以上的面团轻轻的排掉大而薄的气泡,尽量拉伸到较大的方片,然后切割、整形。可整理成4个也可6个橄榄型小面包。
整形还是要让面团表面紧绷紧绷紧绷!!!
二次发酵与烤箱预热,我家烤箱最高温度250度,连同石板、石子一起预热40分钟。期间二次醒发的面团也差不多可以了。
割包。
均匀的撒面粉,割包。
烘烤。
按照欧包操作步骤,往热的石子上到半杯水产生蒸汽,将面团逐个放到石板上,关门,250度烤8-10分钟,然后降温至230度10分钟,期间看颜色是否要盖锡纸。
面团的烘烤时间仅供参考不是死的,一定要参考面团的大小来确定时间,而这个需要积累经验。
这些面团如果是6个面包,则需要20分钟即可,如果四个,稍微增加几分钟。
还有,如果想让面团外壳硬一些,就高温230度烤,如果想外壳软一点,可以降低到200度,适当增加点点时间。
晾凉。
内部组织非常绵软。
听见面包唱歌,看,美丽的裂纹!
外脆内韧