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30g水和8g低糖酵母溶解备用。先把液体(冰水,蜂蜜)倒入面包机中。
再把盐、黑麦粉、高筋面粉、老面放入面包机内。
最后倒入融化后的酵母。
将材料搅拌成团且有延展性,能拉出手套膜。完成面温为24℃,然后进行基本发酵40分钟。发至2-2.5倍大小,用手指戳面团不会回缩方可完成。
发酵完毕后,手上沾些面粉,取出用手按压进行排气,然后进行分割,约200g一块面团。
从四周向中间拢成团,用双手把面团稍微整圆,收口向下捏紧,表面呈光滑紧绷状态。
轻轻将面团擀开呈椭圆形,然后靠自己的方向由上而下卷起,收口向下,用手的虎口位置把两边稍微往下压,呈橄榄形。
发酵室温24度,发酵60分钟。发酵完毕后,面团摆在铺有烤盘纸的烤盘上,用割刀在面团上划出叶状割纹,
烤箱预热200度,将放有面团的烤架放入,立刻在事先放在底层的烤盘上倒入1杯凉水,快速将烤箱门关上上烤30分钟。
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