田螺姑娘的茄子五花肉焖饭——夏日最佳

食材如上

处理五花肉：
超市买来的薄切五花肉，用生抽、料酒和白胡椒粉一起抓匀，腌制半个小时以上，也可以放到冰箱冷藏过夜。

建议直接买切好的比较薄的五花肉片，方便处理。做好之后薄薄地卷起来，好吃又不腻口。如果是自己在家切五花肉，切1mm~2mm厚度比较好。

炒蒜蓉
烧热炒锅，倒入大约2瓷勺的油，转小火把蒜蓉炒香。明显能闻到蒜蓉的香气，并且感觉到炒锅里有一些蒜蓉渗透出来的粘液，就可以关火了。

要用热锅冷油炒蒜蓉哦！蒜大约是最容易糊锅的食材之一，尤其碰上油温一高，分分钟措手不及，务必用热锅冷油炒蒜蓉。

另外如果家里有压蒜器，最好还是压成蒜蓉来炒。搭配的食材里面有茄子，口感柔软，和蒜蓉混合之后口感不突兀，没有压蒜器的请尽量切碎一点啦。

煮饭
按平时做饭的习惯淘米、加水，米和水的比例不需要做变化。觉得好掌握的话，可以把平时米：水=1：1.2的比例改成1：1.15，水减少一点点就可以了。

把切成食指长短粗细的茄子码在米粒上，薄薄地撒上1茶匙盐。

均匀地码上五花肉，撒姜丝，再盛入炒香的蒜蓉，连带锅里的油份一起铺到表面。

然后平时怎么煮饭的，就怎么煮就好啦。用电饭煲的请按下煮饭按钮。煮好后撒点葱花，拌开~~ 又香又顺口，口感滑而不腻。

给肉去腥一般就是焯水或者过油。但是焯水容易过老，油煎又很热。所以原菜谱简单地用料酒、白胡椒粉来腌制处理去去腥，生抽提前给肉片入味。对这个焖饭来说，如果怕腥，焖饭之前可以把腌制过的五花肉油煎一下，煎完之后沥干油就好。

我今天肉有点多，就煎了一下再焖饭的，如图。

五花肉的油脂渗透到米饭和茄子里，完全不觉得腻，只觉得吃不够。

我的米饭出锅后加了一勺剁椒~~~

完美！