机器烧爱铜锣喵
奶牛双色戚风
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人做过这道菜
这款戚风蛋糕是双色的，分别是原味和可可味的蛋糕，另个颜色互相搭配在一起，感觉很像是奶牛的图案，所以也叫双色奶牛戚风蛋糕。我是非常喜欢戚风蛋糕的，感觉他的热量要比海绵蛋糕低很多，因为糖少很多，口感会很轻盈。海绵蛋糕的口感比较扎实，吃起来口感很厚重。各有各的特色。戚风蛋糕比较关键的点是在打发蛋白上，蛋白要打发到位。如果想减糖的话，要减少蛋黄用砂糖，不要减蛋白用砂糖
以下配方可制作一个17cm加高的戚风蛋糕模具或者也可做一个18cm普通的戚风蛋糕模具
以下配方可制作一个17cm加高的戚风蛋糕模具或者也可做一个18cm普通的戚风蛋糕模具
用料
奶牛双色戚风的做法
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首先需要准备好所有的材料
鸡蛋分成蛋清蛋黄两份，蛋清放入冰箱的冷冻层冷冻10分钟备用
低筋粉分为两份，一份35g一份40g
35g的低粉和可可粉混合在一起
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蛋黄打散
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加入蛋黄用砂糖，搅拌均匀
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慢慢地加入色拉油，搅拌至完全吸收（这是一个乳化的过程）
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加入牛奶，搅拌均匀
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搅拌好的蛋黄糊均分成两份（要借助电子称，尽量分的均匀）
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现在筛粉
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分别筛入35g低粉+10g可可粉和40g低粉
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分别翻拌均匀待用
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冷冻后的蛋白液放入无水无油的盆中，加入柠檬汁
用打蛋器打至粗泡状态后加入一半的蛋白用砂糖
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蛋白打至湿性发泡时加入剩下一半的砂糖（提起打蛋头蛋白呈弯勾）
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蛋白打发至干性发泡即可
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提起打蛋头蛋白呈弯直角尖角
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将蛋白也均分成两份（要借助电子称，尽量分的均匀）
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先来混合原味的面糊，因为可可可以使蛋白更容易消泡，所以最后混合可可的面糊
将蛋白的三分之一倒入蛋黄糊中
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翻版均匀
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在将翻版均匀的蛋白蛋黄糊倒回蛋白中
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翻版均匀
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将可可面糊和蛋白也按照上面的步骤翻版均匀
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两种颜色的面糊分次相互的倒入模具中，倒完后模具放在桌上磕几下，震去面糊中的大气泡
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放入预热好的烤箱中180度烤制35-40分钟
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烤好的蛋糕立即倒扣，完全凉透后脱模
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开吃！
