抹茶戚风cupcake

1、分离蛋白和蛋黄！注意⚠️蛋白一定要在无油无水的干净盆中打出蛋白，出尖就是打好了，弯钩状还需继续打；白砂糖分三次加入正在打蛋白的机器中；经多次实验，柠檬汁滴与不滴都没太大差别。OK，蛋白放冰箱里备用。

2、做蛋黄糊。牛奶加热，锅边微微起小泡就关火，加入黄油，然后筛入面粉和抹茶粉，一边筛一边用蛋抽手动搅拌，接着倒入四个蛋黄，搅匀为止。

3、开始翻拌。从冰箱拿出蛋白，先用翻拌铲将一部分蛋白铲到蛋黄糊中，从盆地向上翻拌；注意⚠️千万不要搅动！翻匀后直接倒入纯蛋白的容器中，继续刚才的翻拌动作，直到颜色均匀为止，即使有几小块蛋白块儿没有翻匀也不要担心，不太影响成品的。

4、预热烤箱。把糊糊倒入你要做的容器中，此时你可以加任何馅料，我加的是蔓越莓，普通的cupcake此方子做10个；保持烤箱125度，60分钟出炉！真的是软糯清香的抹茶宝宝～绵绵爽口！

注意⚠️倒糊糊的时候不要太满，7分满合适！这上面可以加打好的奶油，可以配纸签，因为自己家人吃就犯懒了～希望是做的朋友可以成功！个人感觉，打好蛋白和翻拌糊糊是最关键的两个步骤！