馋人说馋:吐司版轻盈提拉米苏

1 人做过这道菜
乍看之下有点儿不可思议:但请一定理解一个老饕午夜时分迫不及待要吃提拉米苏的愿望,翻箱倒柜,只有2个鸡蛋、一盒马斯卡彭奶酪、又不愿委屈求全使用淡奶油和吉利丁,需要做手指饼、同时乳酪糊又不可或缺鸡蛋,怎么破?
      大概夜深人静时,脑子特别灵光,想到储存的白吐司,不同样是软绵绵、吸水性好的跟海绵一样?索性用来代替手指饼,火速做好,一大早就可以吃了!
      于是看似怪诞的组合诞生了。但无论如何,我仍旧尝到了那梦寐以求的味道,相反绵软的吐司沾满糖酒液,我觉得甚至胜过齁甜的手指饼。一大盒下肚,甚是满足。

      提拉米苏是我十分钟爱的蛋糕,馋瘾犯的时候那是必须要吃到。
      做法与普通的鸡蛋版本并无太大差别,但是本人恰有一绝招,每次做了送人,无人不赞不绝口。其实技巧很简单,但是却非常增色。

用料  

白吐司/全麦吐司 原味2片
马斯卡彭奶酪 200g
鸡蛋 2个
黑咖啡粉 1.5g
砂糖1 20g
砂糖2 20g
朗姆酒 15ml
开水 20ml

馋人说馋:吐司版轻盈提拉米苏的做法  

  1. 咖啡粉用热水冲泡,加入砂糖搅拌。冷却后加入朗姆酒。

  2. 分离蛋清、蛋黄。蛋黄用单抽搅打至体积变大、颜色变浅,与马斯卡彭奶酪混合后,加入20g砂糖,隔水搅拌至顺滑

  3. 搅拌好的乳酪糊加入约15ml的咖啡酒,混合均匀,放入冰箱冷藏至浓稠,大概是很缓慢的流动状态

  4. 蛋白打发至接近湿性发泡状态,不要打太久,呈粗眼泡状态,单抽提起后蛋白呈长长的悬挂状态,与冷藏过的乳酪糊切拌均匀。

  5. 吐司切去四边,再切成长条状,快速再咖啡酒中蘸一下,摆放入模具

  6. 倒上一层乳酪糊,再摆一层蘸了咖啡酒的吐司条,再倒上一层乳酪糊

  7. 冰箱冷藏4小时或过夜。吃的时候撒上可可粉

小贴士

1.吐司要选择原味的,也不要太厚,由于很吸水,快速在咖啡酒里蘸一下就行。其实用威化饼也是可以的呢
2.马斯卡彭奶酪有200g、250g、500g规格,根据手边有的来,我通常是有250g的就用250g,有200g的就用200g,同样还是2个鸡蛋,影响不大
3.小秘诀就是乳酪糊中加入一大勺咖啡酒,真的很好吃呢
4.咖啡酒我通常是即兴发挥,觉得酒味浓了就加点水,觉得苦了就加点糖,自己调节哈
5.喜欢加入淡奶油的,也可尝试放入咖啡酒
6.没有吉利丁与淡奶油的提拉米苏是非常轻盈蓬松的,不喜欢这种口感的可以采用硬身版
7.乳酪糊由于加了咖啡酒,可能会比较稀,为了更好的与打发的蛋清混合,需要先冷藏至较为浓稠的状态

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱发布于 2017-08-16 13:15:15
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