咖啡粉用热水冲泡,加入砂糖搅拌。冷却后加入朗姆酒。
分离蛋清、蛋黄。蛋黄用单抽搅打至体积变大、颜色变浅,与马斯卡彭奶酪混合后,加入20g砂糖,隔水搅拌至顺滑
搅拌好的乳酪糊加入约15ml的咖啡酒,混合均匀,放入冰箱冷藏至浓稠,大概是很缓慢的流动状态
蛋白打发至接近湿性发泡状态,不要打太久,呈粗眼泡状态,单抽提起后蛋白呈长长的悬挂状态,与冷藏过的乳酪糊切拌均匀。
吐司切去四边,再切成长条状,快速再咖啡酒中蘸一下,摆放入模具
倒上一层乳酪糊,再摆一层蘸了咖啡酒的吐司条,再倒上一层乳酪糊
冰箱冷藏4小时或过夜。吃的时候撒上可可粉