全麦核桃土司 中种法
8.8
综合评分
13
人做过这道菜
机器烧爱铜锣喵
这是一款非常有益于健康的土司，因为它不仅有全麦的成分，而且还搭配了核桃，并且没有奶油，黄油量也非常的少。不仅降低了热量的摄入，还增添了谷物，特别适合减肥人群来食用。此款的核桃土司是中种法，第一次发酵是在冰箱中冷藏一夜的，特别适合上班族。我就是个上班族，总觉得做土司太浪费时间了，所以中种法会便捷很多。
别看他是全麦吐司，可是也是非常松软的哦。
方子来源于烘焙红人“安妮的面包时间”但是方子我略改动，加入了核桃等
别看他是全麦吐司，可是也是非常松软的哦。
方子来源于烘焙红人“安妮的面包时间”但是方子我略改动，加入了核桃等
用料
| 全麦面包粉（中种） | 350g |
| 水（中种） | 220g |
| 干酵母（中种） | 3.5g |
| 高粉（主面团） | 150g |
| 糖（主面团） | 40g |
| 盐（主面团） | 6g |
| 鸡蛋（主面团） | 55g |
| 水（主面团） | 50g |
| 干酵母（主面团） | 3.5g |
| 黄油（主面团） | 30g |
| 核桃仁 | 100g |
全麦核桃土司 中种法的做法
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首先来操作中种面团
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水加入酵母，静置2分钟后倒入面包桶中，再放入全麦面包粉（我用的是良润全麦面包粉）
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启动揉面功能15分钟，混合均匀即可
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放入冰箱冷藏发酵一夜
我发酵了20小时
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中种发酵好之后准备主面团的材料
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将中种面团直接剪成小块，放入面包桶中
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加入主面团中除了黄油以外的所有的材料，启动揉面功能，揉面30分钟
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揉面的时候来制作烤核桃
核桃仁100g放入烤盘中，掰碎
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不要切碎，因为吃起来要有颗粒感，所以我是掰碎得
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入预热好的烤箱中180度，烤8分钟
之后用大的漏勺，筛掉核桃的皮和一些非常细碎的渣
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之后加入黄油，再次揉面15分钟
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揉面之后，来检验一下手套膜
如果不容易形成，就在案板上多摔打几次面团，有助于手套膜
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将核桃仁和面团揉在一起
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揉均匀即可
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借用电子称，将面团平均分成6份
（我做的是两个三峰土司，所以分成六份）
分好的面团盖保鲜膜松弛15分钟
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现在开始塑形
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将面团稍稍按扁，擀呈椭圆状
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上下的面饼往中间折
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将面饼旋转90度
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擀开，呈现长圆形
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卷起，注意尾部要擀薄薄的，有助于封口
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放入土司盒中，即可
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将剩余的面团全部塑形后放入土司盒中
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放入烤箱中
烤箱不通电，放入一盆热水，二次发酵大约65分钟至9分满
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放入预热好的烤箱中180度 烤45分钟
第5分钟注意加盖锡纸，避免上色过重
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虽然是全麦吐司，但是可以看到成品也是非常松软的哦
