Hot Cake（日式松饼）by pink-rabbit

所需材料。细砂糖我用的红糖粉。

把黄油隔水融化成液体。也可以微波炉中火加热30-40秒至融化。

把鸡蛋打到不锈钢盆、再加入细砂糖和蜂蜜，用打蛋器打散打匀。

加入融化好的液体黄油，混匀。再加入鲜奶，再混匀。

筛入面粉和泡打粉。并用打蛋器把干粉和液体混合成均匀的糊状。注意⚠️到最后完全混匀为止中途不要停顿。

混合好的面糊稠度应该是提起打蛋器滴下后有绸带状痕迹，过一会儿才消失。

准备一块轻轻绞干水的抹布，折成比锅底大一点点，平铺在耐热的平面上。抹布也要用耐热的全棉的。

接着用厨房纸吸满色拉油擦拭锅内，然后开中火加热平底锅。等锅热了以后再用另一张厨房纸把多余的油全部吸拭干净。⚠️这一步很重要！

把平底锅的锅底放到湿抹布上降温4-5秒。刚放上时会有比较响的“呲～”一声，到呲呲声变小就可以了。然后调成小火，把锅放回到火上。

用大汤勺舀一勺面糊，在上方20cm高处使面糊呈直线状慢慢流入锅子中央。注意⚠️整个过程不要移动汤勺。流入的面糊会呈放射状扩展成漂亮的圆形。

注意全程用小火，耐心等几分钟，面糊涨高，从底下泛气泡，接着气泡破裂，表面开始出现小孔后，用硅胶铲把饼翻面。就跟煎荷包蛋翻面一样。高手们可以直接甩锅翻。

这是翻了面的饼。翻面以后接着用小火煎至底面微焦。大约2-3分钟。然后就可以出锅装盘了！

接着重复以上步骤，一个一个地煎饼。接下来都不用加油，但要重复湿抹布降温的步骤。这是煎出颜色均匀的松饼的关键。

松饼可以配果酱、黄油、豆沙、蜂蜜、奶油冰淇淋等食用。做好的松饼可以冷冻保存，吃的时候用微波炉加热一下就可以了。