超级简单的分蛋打发可可海绵蛋糕
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人做过这道菜
JudyShen
这个配方改变自“爱理不理DEEEEEJ”的海绵蛋糕蓝带方子。我用的鸡蛋比较小，去皮以后只有45克左右，所以6寸的海绵蛋糕用4个！如果你的鸡蛋比较大，可以用3个！海绵蛋糕的支撑力很好，特别适合做高层甚至超高层蛋糕。我性子急，又懒所以讨厌全蛋打发这种需要鸡蛋常温或者坐热水打发的蛋糕，这种分蛋解决了所有问题，而且支撑力不变！
用料
超级简单的分蛋打发可可海绵蛋糕的做法
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可可粉与低筋面粉混合过筛，放在一旁备用。
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把鸡蛋分成蛋黄和蛋清。然后所有砂糖一次性加入蛋清里高速打发至湿性发泡过点儿刚刚干性发泡，加入蛋黄继续低速与蛋清混合均匀。
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一次性加入所有粉类，用J型手法翻拌均匀，没有粉类结块后倒入6寸活底模具。把模具从高十厘米处落下震出气泡。
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180℃上下火烤30分钟。此温度适合我家烤箱，但不一定适合你，请自行调整。出炉前用牙签扎入蛋糕，拔出后没有带出湿湿的蛋糕糊就是熟了。出炉倒扣烤网上晾凉。
小贴士
非常简单，不塌腰，不凹底。特别适合做翻糖蛋糕。此款蛋糕是海绵蛋糕，所以干是正常现象。我在抹面之前会用樱桃利口酒20克和砂糖19克混合，再放进微波炉加热至糖化，然后用刷子沾糖渍酒液均匀的在每片蛋糕上刷一层，这样蛋糕就不会干了。
