【香兰世家】云腿月饼

Name: 【香兰世家】云腿月饼
Ingredients: 325g中筋粉; 3g小苏打; 3g泡打粉; 35g糖粉; 20g蜂蜜; 160g猪油; 75g水; 500g云腿馅; 20g熟黑芝麻

8.0 综合评分

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香兰世家烘焙工作室

说到月饼，不得不提一提，口感酥软的云腿月饼。甜中带咸，油而不腻，并带有浓厚火腿味，成为好吃客们中秋必备美食。

用料

中筋粉	325g
小苏打	3g
泡打粉	3g
糖粉	35g
蜂蜜	20g
猪油	160g
水	75g
云腿馅	500g
熟黑芝麻	20g

【香兰世家】云腿月饼的做法

熟芝麻装入食品袋碾碎，放入云腿馅料搅拌均匀；
云腿馅料分25g/个，放入冰箱冷冻至定型后方可使用；
小苏打、泡打粉、蜂蜜、糖粉和水依次加入，搅拌均匀，使所有材料彻底融合（建议搅拌2分钟）；
将中筋面粉筑一道面粉墙，并将小苏打混合液倒入面墙中心；
将小苏打混合液与少部分面粉揉搓细滑加入猪油；
待到面粉与猪油完全融合，用手掌将面团一点一点搓细腻，使面团表面光滑，放入保鲜袋常温放置30分钟后使用；
面团分30g/个，用手掌按成长条形，卷起，中间按窝，压平，平整面朝上，并包馅料；
准备一张厨房纸浸湿水，喷入少量的朗姆酒，倒入少量的红丝绒液，用DIY印章盖章并放入烤箱烘烤；
香喷喷的云腿月饼出炉了；
垂涎已久的云腿.......

小贴士

1.小苏打混合液一定要搅拌均匀，无颗粒，否则会影响云腿月饼的表皮凹凸不平；
2.云腿馅料口味偏咸，可加少量熟芝麻、糕粉或是玫瑰糖降低馅料的咸度；
3.在包馅的过程中，手指沾了馅料之后，一定要擦干手指的油分，再包皮；
4.避免月饼烤糊，烘烤时间上下火温度差比较大，一定要多注意观察月饼的烘烤状态及时调整；
5.在烘烤过程中，烤至15分钟将烤盘倒盘，使受热更均匀；
6.烘焙参考（仅作参考）：
烤箱位置：中层；烤箱温度：上火200-210°c，下火100-120°c；烘焙时间：25分钟。
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