红烧肉

把五花肉表皮用刀刮干净，切成正方形块

熬焦糖，奶锅里，三勺白糖加少量冷水，中大火烧开，轻微晃动（不要去搅拌），等水收干转小火，另起一锅少量水烧开备用，待白糖慢慢变色至深褐色（注意不要糊了），快速将开水适量倒入，这就是焦糖

将厚底锅根据肉量加水（5人份小半锅），倒入焦糖（一半多），水成浅褐色，倒入五花肉，大葱，各种香料，适量酱油，盐，开大火烧开，再转小火慢慢顿（2个小时左右）

水快收干的时候放一块冰糖（一个鸡蛋那么大），使肉更红亮，开大火收水，注意盖好盖子避免爆油。

听到肉开始嘭嘭爆油，一分钟之后关火，注意这时候很容易糊，可以等一会儿不再爆了，揭开盖子翻一下肉，再开小火继续爆，最大程度把油爆出来，差不多就起锅