老北京西红柿打卤面（荤）

五花肉切片备用，不可全瘦。肥瘦比例2:1

黄花菜、干香菇洗净泡发，泡发水留用。木耳泡发。菜根据自己喜欢的大小切即可。

将切好的葱姜碎凉油下锅，油不要很多。一会炒五花肉会出油。油热放入大料煸炒。炒出香味下五花肉，肉较肥可先放入肥的，煸出油。下五花肉炒至略干，将肥肉中的的油脂炒出来。放入料酒，糖适量继续翻炒。
肉炒至较干时，入西红柿煸炒，炒至软烂出汁，放入黄花菜、蘑菇、木耳翻炒。不要放任何调料，5成熟，放入盐，酱油，继续翻炒。
稍许鸡精提鲜，菜炒熟后，大火加水入汤。锅开五六分钟，勾芡，打鸡蛋花，关火。