西湖牛肉羹

牛肉碎加入一小勺使用小苏打码味，加少量清油便于下锅容易散开，放少量盐，码味一小时。（夏天放冰箱，容易坏）

一小时后，起一锅水（喝多少加多少），放入葱姜熬五分钟

牛肉过血水:小锅冷水下牛肉，注意不要烧开否则牛肉就老了，看水颜色变深，快烧开的时候把牛肉捞出，水倒掉。

将牛肉倒入熬好的汤中，加一勺胡椒粉，一点点倒入兑好的淀粉（水尽量少），不一定倒完，不停搅动，注意观察汤变稠就好（类似玉米浓汤稠度）。

把熬汤的大葱和姜捞出丢掉，加入香菜。

把蛋清最大程度打散，抹掉表面的泡子，开小火，一点点倒入汤中，边倒边搅动，使蛋清成薄片状。

加少量盐，烧开起锅，完成