烂肉粉丝

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用料  

粉丝 一小把(4人)
碎肉(5元)
姜切碎
大蒜一个
小葱一根
郫县豆瓣(半个鸡蛋)

烂肉粉丝的做法  

  1. 粉丝用冷水泡20分钟,直到变软(着急就用温水10分钟,但没冷水泡出来好吃)

  2. 热锅冷油,放几颗花椒,跑香后捞出。下郫县豆瓣炒香,再下碎肉和姜末翻炒,适量料酒,少量酱油(多了容易咸)

  3. 加半碗水(饭碗),少量白糖(小半勺),把泡软的粉丝沥干水放下去,充分吸收汤汁,放点毛毛盐(尝一下汤会不会咸了),转中小火,盖上盖子闷一会儿。

  4. 粉的软硬决定什么时候起锅,要随时尝到粉,如果粉丝泡的久,就可以少闷一下(5分钟),泡的时间短就要多闷一下(10分钟左右),总之要尝到起。水烧干了要及时加水,翻一下,容易巴锅。

  5. 水差不多收干了,粉丝也耙了,就可以起锅了,所以一开始不要加太多水,要根据粉丝的情况分几次加水。

 
该菜谱发布于 2017-08-17 14:35:11
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