粉丝 一小把(4人) | |
碎肉(5元) | |
姜切碎 | |
大蒜一个 | |
小葱一根 | |
郫县豆瓣(半个鸡蛋) |
粉丝用冷水泡20分钟,直到变软(着急就用温水10分钟,但没冷水泡出来好吃)
热锅冷油,放几颗花椒,跑香后捞出。下郫县豆瓣炒香,再下碎肉和姜末翻炒,适量料酒,少量酱油(多了容易咸)
加半碗水(饭碗),少量白糖(小半勺),把泡软的粉丝沥干水放下去,充分吸收汤汁,放点毛毛盐(尝一下汤会不会咸了),转中小火,盖上盖子闷一会儿。
粉的软硬决定什么时候起锅,要随时尝到粉,如果粉丝泡的久,就可以少闷一下(5分钟),泡的时间短就要多闷一下(10分钟左右),总之要尝到起。水烧干了要及时加水,翻一下,容易巴锅。
水差不多收干了,粉丝也耙了,就可以起锅了,所以一开始不要加太多水,要根据粉丝的情况分几次加水。