椰蓉蔓越莓薯泥月饼.....原创配方

8.4 综合评分
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因为喜欢椰蓉,去年自创了这款馅料,口感醇厚香甜,不干不腻,自推出以来深受朋友们的喜爱......

用料  

饼皮
转化糖浆116克 枧水3克
花生油40克 中筋面粉162克(普通面粉)
馅料
椰蓉95克 蔓越莓65克(切碎)
细砂糖60克 黄油40克(威士宝无盐黄油)
红薯泥200克 生鸡蛋黄2个(约33克)
50克月饼模16个
比例为4:6,20克的皮,30克的馅料,这款月饼皮厚点好吃
刷饼皮用蛋黄一个,加入一大匙蛋白,搅拌均匀,过筛后备用(蛋黄是方子外的)

椰蓉蔓越莓薯泥月饼.....原创配方的做法  

  1. 转化糖浆加入枧水搅拌均匀,加入花生油搅拌均匀

    椰蓉蔓越莓薯泥月饼.....原创配方的做法 步骤1
  2. 筛入中筋面粉,用刮刀翻拌按压均匀即可(也可以带一次性手套抓均匀,不要过度揉)

    椰蓉蔓越莓薯泥月饼.....原创配方的做法 步骤2
  3. 拌匀的面团用保鲜膜包好,室温松弛2小时以上

    椰蓉蔓越莓薯泥月饼.....原创配方的做法 步骤3
  4. 洗净去皮后的红薯400克,(因为有损耗所以多蒸一些,下一步只用300克薯泥,一定要看清楚了)切片用锅隔水蒸熟 (我用的黄心红薯,拌好馅黄黄的好看)

    椰蓉蔓越莓薯泥月饼.....原创配方的做法 步骤4
  5. 蒸好红薯直接用筛网碾成泥,过筛会滤出红薯中的粗纤维,不介意的可以省略过筛这一步,也可以把红薯切成薄一点的片,把老筋切断,就不用过筛了,不沾锅加入黄油,融化后倒入300克薯泥小火慢炒 ,炒干水分抱团即可,炒好的薯泥称重是240克(也许有人不明白为什么配方里是200克薯泥,重点在这里,加入黄油炒好的薯泥为240克,就是配方里的40克黄油+200克薯泥).....不确定薯泥干湿状态,可以在炒的差不多了称重一下,如果是240克就不要炒了,多于240克就回锅继续炒

    椰蓉蔓越莓薯泥月饼.....原创配方的做法 步骤5
  6. 称好的椰蓉加入切碎的蔓越莓,加入细砂糖,加入晾凉的240克薯泥,加入蛋黄翻拌均匀

    椰蓉蔓越莓薯泥月饼.....原创配方的做法 步骤6
  7. 分成每个30克的小团,盖好保鲜膜放入冰箱冷藏一小时

    椰蓉蔓越莓薯泥月饼.....原创配方的做法 步骤7
  8. 松弛好的面团平均分成每个20克的小团搓圆,盖好保鲜膜以防风干

    椰蓉蔓越莓薯泥月饼.....原创配方的做法 步骤8
  9. 取一个面团放在手上按扁,放上馅料用虎口小心的慢慢推,包住馅料收好口,不要有缝隙然后用手搓成圆形

    椰蓉蔓越莓薯泥月饼.....原创配方的做法 步骤9
  10. 均匀地滚上玉米淀粉,滚上后用手虚搓几下,就会很均匀,再稍搓成圆柱型,这样往模具里放就不会蹭破表皮

    椰蓉蔓越莓薯泥月饼.....原创配方的做法 步骤10
  11. 用模具压制成型,烤盘铺上油纸隔开距离摆在烤盘上,用细喷雾器均匀的喷上水

    椰蓉蔓越莓薯泥月饼.....原创配方的做法 步骤11
  12. 入预热好的烤箱上下火200度烤5分钟,取出稍晾凉薄薄的刷上蛋液,入烤箱转上下火190度,烤14分钟左右(刷蛋液时用毛刷头蘸一下蛋液,在碗边滗掉多余的蛋液,用毛刷头轻轻在月饼表面扫一下,只扫突出的花纹,侧面不刷,蛋液一定不要刷多,蛋液淤积在花纹空中,会造成花纹不清晰)

    椰蓉蔓越莓薯泥月饼.....原创配方的做法 步骤12
  13. 这是第二天的月饼,已经有些回油了,表面也油润了,回油的月饼颜色会变得很漂亮

    椰蓉蔓越莓薯泥月饼.....原创配方的做法 步骤13
  14. 馅料配这小螃蟹模具也很棒

    椰蓉蔓越莓薯泥月饼.....原创配方的做法 步骤14

小贴士

红薯水分大必须炒干,拌馅时如果馅料湿可以适当的添加椰蓉,过干可以用蛋黄液调节,红薯的甜度不同,可以适当的增减糖量,我感觉配方糖量正好,不需要减糖,中筋面粉就是家里平常蒸馒头的普通面粉哦,此方子不能用紫薯,紫薯太干不适合配椰蓉,而且口味也不相合
小窍门:1 硅胶垫铺上保鲜膜防沾效果很好,分好的面团放在保鲜膜上一点也不沾
2 面团放在一块小保鲜膜上,上面盖上保鲜膜,用手压成圆饼皮,又均匀又快,压好后用手拿起保鲜膜,把面皮扣在手上,就可以包馅
3 用玉米淀粉防沾效果很好,不用在模具里洒粉,压出的月饼坯很干净
4 用毛刷来刷蛋液,硅胶刷刷不均匀
5 自己做的月饼没有防腐剂,月饼回油后要密封冷藏,半个月内吃完(我冷藏存放了半个月,一点问题没有)

参照这个菜谱,大家做出 70 作品

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该菜谱发布于 2017-08-17 16:11:14
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